Une dernière pour la route

Il y a toujours ce moment un peu étrange, fin mai.
Les vestes restent au placard. Les soirées traînent dehors. L’air sent déjà les vacances. Et sur les étals, les asperges commencent doucement à tirer leur révérence.

Alors avant qu’elles disparaissent pour quelques mois, on avait envie de leur offrir une dernière danse.
Quelque chose de simple, lumineux, presque estival.

Un beau dos de loup juste nacré, des asperges vertes encore croquantes, une huile de persil très fraîche qui claque comme une terrasse au soleil, et quelques baies roses pour réveiller tout ça.

Une assiette qui sent la fin du printemps et le début des apéros qui durent trop longtemps.

Dès les premiers jours du printemps, les asperges pointent le bout de leur nez. Celles de Campagne-lès-Hesdin, Asperges de Campagne, arrivent, fraîches et délicates. Un trésor sous terre. Ici, on les marie au haddock JC David, au fumé tout en finesse, qui accompagne sans jamais prendre le dessus.

Quelques oeufs de truite viennent simplement réveiller l’ensemble. Une assiette de saison, courte et sincère, qui fait se rencontrer des producteurs que l’on aime travailler à La Crustacerie.

Une recette à retrouver page 64 de votre magnifique magazine Figures de Côte, édition du printemps

Recette inspirée d’un classique portugais : Bacalhau com grão-de-bico

Le grand classique qui revient toujours. Une recette née à Paris à la fin du XIXe siècle, passée par les grandes brasseries, les nappes blanches, les repas où ça parle fort et où ça commande du bon vin sans regarder la carte.

Le principe ? Du homard. Une sauce crémeuse légèrement moutardée. Un peu de cognac. Du gratiné. Et ce moment précis où le plat arrive à table et où tout le monde regrette secrètement de ne pas avoir pris la même chose.

Cette semaine, on vous propose notre version maison du Homard Thermidor : généreuse, gourmande, un peu rétro… mais franchement intemporelle.

Il y a des morceaux qu’on regarde à peine. Des morceaux discrets. Presque timides.

Et puis un jour, quelqu’un les embrasse… et tout change.

Cette semaine, Valentine s’attaque aux joues de lotte.
Un morceau tendre, presque confidentiel, qui mérite largement de passer devant tout le monde.

Elle les transforme en chichis croustillants, à tremper, à picorer, à partager.
Un peu comme sur un port, en fin de journée… mais avec un petit peu Crustacerie qui change tout.