Pour Noël, Nicolas prépare toujours une salade qui ressemble à ce moment de l’année : tendre, douce et un peu magique. On y retrouve un gravlax de saumon maison, fondant et délicatement parfumé, accompagné d’une burratina crémeuse qui apporte la rondeur des fêtes. Autour, des jeunes pousses d’épinards pour la fraîcheur, quelques framboises pour l’éclat et l’acidité, une pointe de fleur de sel et un filet d’huile d’olive pour sublimer l’ensemble.
C’est Noël : on met de côté les saisons, on se fait plaisir, on joue avec les textures, les goûts et les couleurs. Cette salade, c’est une assiette lumineuse, élégante, qui mêle le salé, le sucré et l’onctueux, un petit moment de douceur à partager quand il fait froid dehors.
À Noël, le saumon occupe une place de choix sur les tables festives du Nord de l’Europe. Préparé en gravlax depuis le Moyen Âge, il était autrefois enterré sous la neige pour être conservé pendant l’hiver. Aujourd’hui, cette tradition s’est transformée en un rituel gourmand : une salaison douce, parfumée à l’aneth, qui apporte fraîcheur et finesse aux repas de fête. Un classique intemporel, simple à réaliser et cher à la culture scandinave.
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Et si vous prépariez pour votre famille ou vos amis, un joli gravlax de saumon à la betterave rouge.
Vous allez adorer cette superbe couleur et ce goût formidable ! C'est bon, rapide et celles et ceux qui vont y goûter, vont vous piquer votre recette !
À chaque saison, La Crustacerie régale les lecteurs du magazine Figures de Côte. Pour cet automne, nous ne pouvions pas passer à côté des noix de Saint-Jacques. Leur finesse rencontre dans une nouvelle recette, la richesse d’un foie gras fermier du Trésors du puits du sart : un plat où la mer et le terroir se parlent, sans jamais se voler la vedette.
Cette semaine, la mer s’est faite opaque. Un voile d’encre, une nuit sans reflets. Alors on a cuisiné à sa mesure : un risotto à l’encre de seiche, noir profond, sans fioritures, un plat qui dit la vérité telle qu’elle est. Pour l’éclairer, on a fendu des langoustines rôties, jetées sous le grill comme des étincelles, avec ce parfum d’ail qui rappelle qu’on est vivants. Et pour tout embraser, une bisque flambée au pastis, un feu bref dans l’obscurité.
Dans ce Black Friday où tout clignote, nous, on a choisi la nuit. La vraie. Celle qui réchauffe, qui nourrit, qui ne triche pas. Cette semaine, on cuisine l’ombre. Et elle vous ira parfaitement.
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