Cette semaine, Valentine a troqué les cirés du port de Boulogne contre les alizés de La Réunion.

Dans ses bagages, elle a ramené une recette qui sent bon les vacances : le rougail de crevettes.

Des crevettes fondantes, une sauce tomate parfumée au gingembre, à l'ail et aux épices, un bon riz blanc… et voilà un peu du soleil de l'océan Indien qui s'invite à votre table.

Une assiette qui réchauffe autant qu'elle fait voyager.

Cette semaine, Valentine a posé ses valises quelque part entre la France et l'Asie.

D'un côté, un grand classique de nos côtes : le lieu jaune, à la chair fine et délicate, simplement rôti sur peau pour garder tout son croustillant.

De l'autre, le pak choï, ce chou asiatique aux notes douces et légèrement végétales, grillé à la façon des échoppes de rue que l'on croise partout de Bangkok à Taipei.

Pour faire le lien entre les deux, elle n'a pas résisté à un incontournable de la cuisine française : un beurre blanc monté à l'ancienne, relevé par les œufs de truite de La Crustacerie qui éclatent en bouche comme de petites perles iodées.

Une assiette qui voyage sans prendre l'avion. Un pied en Asie, l'autre sur nos côtes.

Une dernière pour la route

Il y a toujours ce moment un peu étrange, fin mai.
Les vestes restent au placard. Les soirées traînent dehors. L’air sent déjà les vacances. Et sur les étals, les asperges commencent doucement à tirer leur révérence.

Alors avant qu’elles disparaissent pour quelques mois, on avait envie de leur offrir une dernière danse.
Quelque chose de simple, lumineux, presque estival.

Un beau dos de loup juste nacré, des asperges vertes encore croquantes, une huile de persil très fraîche qui claque comme une terrasse au soleil, et quelques baies roses pour réveiller tout ça.

Une assiette qui sent la fin du printemps et le début des apéros qui durent trop longtemps.

Dès les premiers jours du printemps, les asperges pointent le bout de leur nez. Celles de Campagne-lès-Hesdin, Asperges de Campagne, arrivent, fraîches et délicates. Un trésor sous terre. Ici, on les marie au haddock JC David, au fumé tout en finesse, qui accompagne sans jamais prendre le dessus.

Quelques oeufs de truite viennent simplement réveiller l’ensemble. Une assiette de saison, courte et sincère, qui fait se rencontrer des producteurs que l’on aime travailler à La Crustacerie.

Une recette à retrouver page 64 de votre magnifique magazine Figures de Côte, édition du printemps

Recette inspirée d’un classique portugais : Bacalhau com grão-de-bico