L’été approche et, comme chaque année, La Crustacerie fermera ses portes pour congés du 28 juillet au 10 août 2025. Afin de continuer à profiter de nos produits frais pendant cette période, nous vous recommandons de passer commande à l’avance et de congeler vos produits favoris dans les meilleures conditions.

Voici les conseils de Valentine, notre experte maison, pour congeler efficacement poissons, coquillages et crustacés tout en préservant leur qualité.

Le classique absolu. Le pavé rose du saumon, la purée lisse, la sauce tomate qu’on n’osait pas mélanger mais qu’on finissait toujours par racler avec le pain.
Valentine l’a gardé tel quel, ou presque : un saumon bien rôti, une purée maison fouettée au beurre,
et une sauce tomate crémeuse qui rappelle qu’à la cantine, le bonheur tenait souvent dans une louche bienveillante.

S’il y avait un championnat du monde du réconfort, ce gratin serait en finale.
Les coquillettes d’antan, les petits pois qui roulent dans l’assiette, la douceur du cabillaud frais,
et cette sauce cheddar crémeuse, onctueuse, qui nappe le tout comme une couverture chaude après la récré.
Simple, fondant, joyeux, comme un repas du jeudi qu’on attendait toute la semaine.

Ah, les beignets de calamar ! Souvent tièdes, un peu mous, servis avec un petit sachet de mayonnaise…
Mais quand Valentine s’y met, c’est croustillant, doré, et parfumé juste ce qu’il faut.
Sa sauce tartare maison relève le tout d’un pep’s citronné qui ferait sourire n’importe quel chef de cantine.
Un plat à partager du bout des doigts, avec le goût du sel et de la nostalgie.

La noix de coquilles Saint-Jacques est un produit absolument délicieux, tant pour son goût délicat que pour sa texture fondante. Cependant, sa période de disponibilité étant relativement courte, il peut être utile de savoir comment la congeler afin de profiter de ses qualités toute l'année. Les congeler en début de saison, lorsqu'elles sont au meilleur prix permet d'éviter l'inflation des périodes de fêtes. Pensez-y !

Mais congeler des noix de coquilles Saint-Jacques demande une attention particulière afin de préserver leur saveur et leur texture après la décongélation. La méthode que nous vous proposons permet de congeler les noix individuellement, afin qu'elles ne se collent pas entre elles, ce qui vous permettra de les utiliser au fur et à mesure de vos besoins.