Valentine est entrée en cuisine comme dans une galaxie lointaine, très lointaine…
Tablier noué, couteau affûté, regard concentré. Le côté farce de la Force.

Sur le plan de travail, les praires attendaient sagement.
« Je suis ton praire », a-t-elle murmuré en soulevant le couvercle. Personne n’a osé répondre.

Beurre, échalote, persil… le mélange prend forme.
Un peu de chapelure, et l’équilibre est trouvé. Ni trop puissant, ni trop discret.
La farce, maîtrisée. Comme un sabre… mais au beurre.

Quelques minutes sous le grill, la chaleur monte, le croustillant apparaît.
La cuisine embaume. Les rebelles sont prêts.

Que la farce soit avec vous. 

Un Pâques plein d’épices 

Cette semaine, on avait envie de sortir des classiques. Le poisson aussi peut voyager, se partager autrement, et apporter un peu d’Orient à vos repas de fête. Nicolas s’y est collé avec une recette simple, parfumée, qui change du traditionnel… en collaboration avec Lait Prairies du Boulonnais.

Au menu : des keftas de merlan relevées au curry et au curcuma, dorées à l’huile d’olive, servies avec une sauce fraîche au fromage blanc, menthe et coriandre. Des bouchées conviviales, pleines de caractère, à poser au centre de la table et à partager sans chichi.

Et comme toujours, on compte sur les belles herbes fraîches de notre primeur préféré Pom'Cannelle à Boulogne-sur-Mer pour apporter la touche finale.

Cette semaine, Valentine entre dans l’arène.

Elle s’attaque à un monument.
La célèbre salade César. Rien que ça.

Mais ici, pas de poulet.
On fait tomber l’Empire… et on le remplace par notre dos d’églefin, pané, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. Coupé en beaux morceaux prêts à conquérir votre assiette.

Autour de lui, la garde rapprochée :
– des croûtons pour le croquant
– des tomates cerises pour la fraîcheur
– du parmesan pour la noblesse
– et surtout… la véritable arme fatale : la sauce César

Une sauce montée avec nos anchois Ortiz, petits mais puissants, capables à eux seuls de renverser la République des salades fades.

Résultat ?
Une César revisitée, plus iodée, plus croustillante, plus impériale.

Valentine n’a peut-être pas conquis Rome…
mais votre dîner, lui, est déjà gagné.

AVE VALENTINE !

Le printemps arrive toujours un peu en avance dans la cuisine de Valentine.

Quand la saison de la Saint-Jacques s’achève, elle ne cherche pas à la retenir.
Elle l’accompagne doucement vers autre chose : plus de fraîcheur, plus de légèreté, plus de cru.

Ce crudo en est l’expression parfaite.
Un plat sans artifice, où chaque produit trouve sa place : la douceur de la Saint-Jacques, le croquant du concombre et du radis, la puissance saline de la poutargue.

Une cuisine de saison, instinctive, qui va à l’essentiel.
Comme un premier déjeuner au soleil.

Direction l’Espagne, ses bars à tapas, ses produits qui ont du goût, et ses recettes simples qui marchent à tous les coups.

L’idée est toute bête, mais redoutable :
un beau filet de lotte, une purée de tomates séchées, et de fines tranches de jambon serrano pour envelopper le tout.

Trois ingrédients, et une assiette qui sent bon le sud.