C’est l’été où même les glaçons fondent plus vite que prévu. On a tout essayé : le ventilateur sur la nuque, les bains de minuit, les douches en boucle… mais rien n’égale le pouvoir rafraîchissant d’un ceviche de bar.

Chez Valentine, on le prépare comme une balade en bord de mer : léger, acidulé, éclatant. Des dés de poisson ultra frais, du jus d’agrumes glacé, des tomates cerises sucrées qui craquent sous la dent. Et pas besoin d’allumer le gaz.
Juste un bon couteau et un peu de soleil dans l’assiette.

Lotte of Valentine.
Parce que dans cette recette, il y a beaucoup d’elle.

De la lotte bardée de lard, des pommes de terre confites, des petits pois sucrés, et la touche iodée de salicorne fraîche.

C’est une assiette qui dit tout : la mer, la terre, la saison… et Valentine, en générosité et en malice.

Des crevettes crues décortiquées, ouvertes et marinées dans une sauce satay légère sans cacahuètes, relevée au gingembre, citron vert et basilic thaï. À griller à la plancha ou au barbecue, pour une recette fraîche, parfumée et prête en quelques minutes.

Cap sur le Japon avec Valentine — Le thon change de visage

Cette semaine, La Crustacerie a mis la main sur un arrivage splendide de thon albacore. L’occasion rêvée de le sublimer… autrement. Oubliez le tataki classique, les graines de sésame et le mi-cuit bien sage. Valentine prend le contre-pied, et c’est tout Tokyo qui s’invite dans l’assiette.

Elle s’inspire des izakayas, ces petits comptoirs japonais où l’on s’attable à la hâte pour déguster des bouchées brûlantes et pleines de goût. Résultat : un thon braisé, taillé en dés, caramélisé à feu vif dans une sauce soja réduite, presque sirupeuse, qui vient napper les grains nacrés d’un riz gluant bien chaud.

Et pour faire fondre le tout : un œuf onsen tamago, cuit très lentement, blanc tremblotant, jaune coulant — comme une caresse tiède sur le palais. Une pincée de ciboulette fraîche pour réveiller l’ensemble, et vous voilà avec une recette aussi simple qu’élégante, un vrai plat de confort japonais, profondément gourmand.

Un plat qui réconcilie tradition et modernité, tout en rendant hommage à ce thon d’exception.

Le Japon sans quitter la côte.

C’est le week-end de l’Ascension, il fait beau, et Valentine n’a pas envie de passer sa journée en cuisine.
Alors ce sera risotto aux blancs de seiche et crevettes crues.
Une recette facile, savoureuse, qui plaît à tout le monde.

- Des blancs de seiche coupés en morceaux généreux, pour bien sentir leur texture en bouche
- Des crevettes crues décortiquées, ajoutées en fin de cuisson pour rester bien tendres.
- Un riz à risotto fondant, une base d’échalote, un bon bouillon, et basta.

Et pour twister le tout, une pointe d’acidité : quelques zestes et un filet de citron vert juste avant de servir.
Ça relève, ça rafraîchit, et ça change du traditionnel parmesan (qu’on zappe cette fois).

Un plat tout en douceur, mais avec du caractère. Comme Valentine.