Oh bonne mère ! Cette semaine, Valentine met le cap sur Marseille avec un grand classique du Sud : l'aïoli.

Plus qu'une simple sauce à l'ail, l'aïoli est une véritable institution provençale. Une recette généreuse, conviviale, parfaite pour les repas d'été et les tablées qui prennent leur temps.

Pour cette version signée La Crustacerie, nous avons choisi quelques-uns de nos produits favoris : du dos de loup, des langoustines crues, des bulots cuits maison et de belles moules fraîches. Le tout accompagné de légumes vapeur et d'un aïoli maison bien relevé.

Un plat qui sent bon les vacances.

Cette semaine, Valentine a profité des premiers jours de la saison des cerises pour faire un détour chez Pom'Canelle. Dans les cagettes, les variétés Rainier et Folfer annoncent l'arrivée de l'été.

Quelques poignées plus tard, la recette de la semaine était trouvée.

Pour l'entrée du repas de la fête des Pères, Valentine a imaginé une assiette fraîche et pleine de contraste : un carpaccio d'omble chevalier assaisonné d'une vinaigrette au citron jaune, huile d'olive et gingembre frais. Par-dessus, quelques rondelles de cerises croquantes, quelques dés de concombre, un peu d'oignon rouge, des éclats d'amandes fraîches et, pour ceux qui en ont au jardin, quelques feuilles de capucine.

Une recette qui célèbre les beaux jours et prouve que la cerise ne se contente pas des desserts.

Cette semaine, Valentine a troqué les cirés du port de Boulogne contre les alizés de La Réunion.

Dans ses bagages, elle a ramené une recette qui sent bon les vacances : le rougail de crevettes.

Des crevettes fondantes, une sauce tomate parfumée au gingembre, à l'ail et aux épices, un bon riz blanc… et voilà un peu du soleil de l'océan Indien qui s'invite à votre table.

Une assiette qui réchauffe autant qu'elle fait voyager.

Cette semaine, Valentine a posé ses valises quelque part entre la France et l'Asie.

D'un côté, un grand classique de nos côtes : le lieu jaune, à la chair fine et délicate, simplement rôti sur peau pour garder tout son croustillant.

De l'autre, le pak choï, ce chou asiatique aux notes douces et légèrement végétales, grillé à la façon des échoppes de rue que l'on croise partout de Bangkok à Taipei.

Pour faire le lien entre les deux, elle n'a pas résisté à un incontournable de la cuisine française : un beurre blanc monté à l'ancienne, relevé par les œufs de truite de La Crustacerie qui éclatent en bouche comme de petites perles iodées.

Une assiette qui voyage sans prendre l'avion. Un pied en Asie, l'autre sur nos côtes.

Une dernière pour la route

Il y a toujours ce moment un peu étrange, fin mai.
Les vestes restent au placard. Les soirées traînent dehors. L’air sent déjà les vacances. Et sur les étals, les asperges commencent doucement à tirer leur révérence.

Alors avant qu’elles disparaissent pour quelques mois, on avait envie de leur offrir une dernière danse.
Quelque chose de simple, lumineux, presque estival.

Un beau dos de loup juste nacré, des asperges vertes encore croquantes, une huile de persil très fraîche qui claque comme une terrasse au soleil, et quelques baies roses pour réveiller tout ça.

Une assiette qui sent la fin du printemps et le début des apéros qui durent trop longtemps.