Les recettes d'automne de Valentine

Avec l'automne vient la saison des Saint-Jacques, délicates et savoureuses, prêtes à sublimer nos tables. Pour cette période, notre cheffe Valentine a créé une recette qui allie finesse et générosité : un gratin de noix de Saint-Jacques et langoustines, accompagné de petits légumes en julienne et de carottes râpées, grillées pour un croustillant parfait. Inspirée par les saveurs réconfortantes de la saison, Valentine nous offre un plat tout en douceur, gourmand et authentique, qui évoque la tendresse des repas partagés au coin du feu.

Il y a des plats qui rassemblent. Ceux qui réchauffent après une balade, qui font sourire les copains et qui mettent tout le monde d’accord (même les enfants, oui oui !). Et celui-là en fait partie.

Des noix de Saint-Jacques dorées à la perfection, une purée onctueuse qui rappelle les repas du dimanche chez mamie, et une bisque de homard toute prête (on vous simplifie la vie !). Bref, un plat généreux, un brin régressif, à partager sans modération.

Retour en cuisine, retour aux sources.
Pour l’automne, on a ressorti une recette que vous aviez adorée dans Figures de Côte

Cette fois, c’est Nicolas qui prend les commandes des fourneaux de La Crustacerie, épaulé par son commis du jour : Joséphine, l’aînée de la famille.
Ensemble, ils sont partis à Audinghen, chez Christophe Delattre, pour une cueillette pleine d’odeurs de sous-bois et de bons produits bio.

De retour en cuisine, la magie opère : le potimarron fond dans la casserole, les champignons dorent à la poêle, et le bar de la Côte d’Opale révèle toute sa finesse.
Une assiette qui sent bon l’automne, la transmission et les produits d’ici.

Elles sont pleines de goût et se transforment en une bisque maison savoureuse, veloutée et réconfortante.
Un vrai concentré de mer, idéal en entrée raffinée ou en petite mise en bouche chic pour vos repas d’automne… et même pour les fêtes.