Délicats, tendres et savoureux, les blancs d’encornet sont un incontournable des assiettes iodées.
Encore faut-il bien les cuire ! Trop peu, ils sont mous ; trop longtemps, ils deviennent caoutchouteux.
Voici nos astuces simples pour réussir vos encornets à tous les coups, avec en bonus notre secret de chef pour les rendre encore plus moelleux et parfumés.

L’été s’en va, mais il reste encore un peu de soleil dans nos assiettes…
Valentine vous propose une entrée légère et élégante : un carpaccio de cabillaud cru, twisté par la douceur acidulée de la nectarine, le croquant des amandes émondées toastées et la fraîcheur de la coriandre. Un vrai concentré de fraîcheur, parfait pour prolonger la belle saison !

La sauce fraîche et maison qui sublime les croquettes de crevettes

Il y a des classiques qu’on ne présente plus… et la mayonnaise en fait partie. Mais quand elle est faite maison, avec une touche de citron, elle devient l’accompagnement idéal des croquettes de crevettes grises. Fraîche, légère, acidulée, elle équilibre à merveille le croustillant de la panure et la gourmandise de la farce.

Croustillantes à l’extérieur, fondantes et généreuses à l’intérieur : la croquette de crevettes grises est une véritable institution. Pour profiter de tout son goût, la cuisson est l’étape clé. Voici nos conseils pour obtenir un résultat digne des meilleures brasseries belges, à la maison.

Valentine a décidé que ce mardi, ce serait rapide, mais pas banal.
Entre deux rendez-vous et une météo qui joue au yo-yo, elle dégaine une salade minute qui a tout d’une grande. Dix minutes, pas plus, et l’assiette respire déjà la fraîcheur.

Au menu :

- un lit de roquette croquante,
- notre saumon gravlax maison (en vedette cette semaine),
- de l’avocat fondant,
- quelques fines tranches d’oignon rouge,
et la touche maligne du moment : de fines lamelles de poire de saison.

Un filet de vinaigrette bien relevé – huile d’olive, citron, moutarde, une pointe de miel – et le tour est joué.

Résultat ? Une salade qui a du peps, légère mais généreuse, idéale quand on veut du bon sans y passer des heures. Valentine l’appelle sa recette “fraîcheur express”. Et vous, vous l’adoptez quand ?