Le week-end de Pâques a laissé derrière lui des souvenirs de rires, de nappes froissées, de verres tintés d’or pâle… et cette assiette, posée là, pensée et préparée par Nicolas. Une entrée comme il les aime : simple, élégante, généreuse, où chaque ingrédient raconte un moment, une saison, une envie de faire plaisir.

Des asperges blanches et vertes, tout juste cuites, encore croquantes, rehaussées d’une hollandaise fondue aux œufs de truite – une touche iodée, légère, presque aérienne. Quelques tranches de haddock fumé, de la ciboulette du jardin, et voilà une assiette qui réunit tout le monde, sans en faire trop.
C’est Nicolas aux fourneaux, mais c’est le printemps dans les verres et sur les visages.

Dans les verres justement, un blanc de la Somme. La Cour de Bérénice, ce jeune domaine qui pousse ses racines entre ciel et silex, sur les hauteurs de Terramesnil.
Un vin vibrant et minéral, parfait pour sublimer ce plat sans l’éclipser.

PÂQUES 2025 - Elle a sorti son tablier, trié ses herbes fraîches, goûté les premières fraises, et farfouillé dans les caisses du retour de pêche. Cette année, Valentine a décidé de mettre le poisson à l’honneur pour votre repas de Pâques.
Pas de gigot classique ni de chapon déguisé, mais des recettes fraîches, fines, de saison — qui sentent bon le printemps et la mer.

Voici son menu, testé, approuvé et déjà dévoré plusieurs fois en douce avant dimanche.

PÂQUES 2025 - Elle l’appelle son "faux gigot". Pas d’agneau cette année : la lotte prend le relais. Elle l’enfourne entière avec de l’ail, des herbes, et l’arrose doucement pendant la cuisson. Résultat : une chair ferme et fondante à la fois, qu’on découpe comme un rôti, au milieu de la table.

PÂQUES 2025 - Cette recette de pavé de turbot rôti avec réduction de jus de carotte et agrumes, purée de petit pois est une délicieuse façon de déguster le poisson. Les saveurs douces et acidulées de la sauce à base de carottes et d'agrumes se marient parfaitement avec la texture ferme et juteuse du turbot, tandis que la purée de petits pois apporte une touche de couleur et de douceur supplémentaire. Vous pouvez servir cette recette pour un dîner élégant ou une occasion spéciale, ou simplement pour vous faire plaisir à la maison. Bon appétit !

PÂQUES 2025 - Là, Valentine sort son couteau japonais. Les noix sont crues, tendres, ultra fraîches. Un peu de piment rouge pour le croquant, une pincée d’Espelette pour la chaleur, et rien d’autre. C’est pur, net, précis.