Une recette de Valentine – simple, fraîche, efficace.

Le loup de l’Atlantique, c’est ce poisson fin et élégant qu’on adore cuisiner au printemps. Valentine le propose ici en roulades garnies de brocoli et d’asperges blanches, pour un plat léger, savoureux et qui change un peu. À la fois économique, rapide et plein de fraîcheur, c’est la recette parfaite pour un dîner tout en douceur. Ajoutez un peu de citron, quelques herbes fraîches… et laissez parler la saison.

La saison des Saint-Jacques touche à sa fin… Alors Valentine a décidé de leur offrir une sortie en beauté : un carpaccio tout en fraîcheur, délicatesse et simplicité, parfait pour une entrée chic sans se compliquer la vie.

Le week-end de Pâques a laissé derrière lui des souvenirs de rires, de nappes froissées, de verres tintés d’or pâle… et cette assiette, posée là, pensée et préparée par Nicolas. Une entrée comme il les aime : simple, élégante, généreuse, où chaque ingrédient raconte un moment, une saison, une envie de faire plaisir.

Des asperges blanches et vertes, tout juste cuites, encore croquantes, rehaussées d’une hollandaise fondue aux œufs de truite – une touche iodée, légère, presque aérienne. Quelques tranches de haddock fumé, de la ciboulette du jardin, et voilà une assiette qui réunit tout le monde, sans en faire trop.
C’est Nicolas aux fourneaux, mais c’est le printemps dans les verres et sur les visages.

Dans les verres justement, un blanc de la Somme. La Cour de Bérénice, ce jeune domaine qui pousse ses racines entre ciel et silex, sur les hauteurs de Terramesnil.
Un vin vibrant et minéral, parfait pour sublimer ce plat sans l’éclipser.

PÂQUES 2025 - Elle a sorti son tablier, trié ses herbes fraîches, goûté les premières fraises, et farfouillé dans les caisses du retour de pêche. Cette année, Valentine a décidé de mettre le poisson à l’honneur pour votre repas de Pâques.
Pas de gigot classique ni de chapon déguisé, mais des recettes fraîches, fines, de saison — qui sentent bon le printemps et la mer.

Voici son menu, testé, approuvé et déjà dévoré plusieurs fois en douce avant dimanche.

PÂQUES 2025 - Elle l’appelle son "faux gigot". Pas d’agneau cette année : la lotte prend le relais. Elle l’enfourne entière avec de l’ail, des herbes, et l’arrose doucement pendant la cuisson. Résultat : une chair ferme et fondante à la fois, qu’on découpe comme un rôti, au milieu de la table.