Chaque semaine, Valentine vous dévoile un peu plus de son carnet de recettes. Aujourd'hui, elle vous partage sa sauce secrète qui emmène le plat de la semaine dans un territoire encore inexploré.

Vous vous êtes déjà demandé si l'aile de raie se mangeait froide ? Eh bien, la réponse est oui. C'est délicieux et très original. Offrez-vous un peu de fraîcheur avec notre tartine à l'effiloché d'aile de raie, œufs durs, pommes de terre et oignons rouges. On attend vos retours !

par Valentine, pour La Crustacerie

Si vous aimez la sole meunière, vous allez adorer sa cousine méconnue : la limande-sole. Un poisson plat, délicat, à la chair fine et subtilement iodée. Ici, on la cuisine à la manière d’une meunière, mais avec un petit twist : des câpres et du citron, pour un équilibre parfait entre le beurre noisette, l’acidité et la salinité.

Une recette simple, rapide et pleine de caractère — idéale pour un dîner sans prise de tête.

Une recette de Valentine – simple, fraîche, efficace.

Le loup de l’Atlantique, c’est ce poisson fin et élégant qu’on adore cuisiner au printemps. Valentine le propose ici en roulades garnies de brocoli et d’asperges blanches, pour un plat léger, savoureux et qui change un peu. À la fois économique, rapide et plein de fraîcheur, c’est la recette parfaite pour un dîner tout en douceur. Ajoutez un peu de citron, quelques herbes fraîches… et laissez parler la saison.

La saison des Saint-Jacques touche à sa fin… Alors Valentine a décidé de leur offrir une sortie en beauté : un carpaccio tout en fraîcheur, délicatesse et simplicité, parfait pour une entrée chic sans se compliquer la vie.

Le week-end de Pâques a laissé derrière lui des souvenirs de rires, de nappes froissées, de verres tintés d’or pâle… et cette assiette, posée là, pensée et préparée par Nicolas. Une entrée comme il les aime : simple, élégante, généreuse, où chaque ingrédient raconte un moment, une saison, une envie de faire plaisir.

Des asperges blanches et vertes, tout juste cuites, encore croquantes, rehaussées d’une hollandaise fondue aux œufs de truite – une touche iodée, légère, presque aérienne. Quelques tranches de haddock fumé, de la ciboulette du jardin, et voilà une assiette qui réunit tout le monde, sans en faire trop.
C’est Nicolas aux fourneaux, mais c’est le printemps dans les verres et sur les visages.

Dans les verres justement, un blanc de la Somme. La Cour de Bérénice, ce jeune domaine qui pousse ses racines entre ciel et silex, sur les hauteurs de Terramesnil.
Un vin vibrant et minéral, parfait pour sublimer ce plat sans l’éclipser.