À Noël, le saumon occupe une place de choix sur les tables festives du Nord de l’Europe. Préparé en gravlax depuis le Moyen Âge, il était autrefois enterré sous la neige pour être conservé pendant l’hiver. Aujourd’hui, cette tradition s’est transformée en un rituel gourmand : une salaison douce, parfumée à l’aneth, qui apporte fraîcheur et finesse aux repas de fête. Un classique intemporel, simple à réaliser et cher à la culture scandinave.

Et si vous prépariez pour votre famille ou vos amis, un joli gravlax de saumon à la betterave rouge.
Vous allez adorer cette superbe couleur et ce goût formidable ! C'est bon, rapide et celles et ceux qui vont y goûter, vont vous piquer votre recette !

Cette semaine, la mer s’est faite opaque. Un voile d’encre, une nuit sans reflets. Alors on a cuisiné à sa mesure : un risotto à l’encre de seiche, noir profond, sans fioritures, un plat qui dit la vérité telle qu’elle est. Pour l’éclairer, on a fendu des langoustines rôties, jetées sous le grill comme des étincelles, avec ce parfum d’ail qui rappelle qu’on est vivants. Et pour tout embraser, une bisque flambée au pastis, un feu bref dans l’obscurité.

Dans ce Black Friday où tout clignote, nous, on a choisi la nuit. La vraie. Celle qui réchauffe, qui nourrit, qui ne triche pas. Cette semaine, on cuisine l’ombre. Et elle vous ira parfaitement.

Imaginez un lièvre à la royale, majestueux, lentement mijoté dans une sauce au vin rouge puissant… Puis imaginez qu’au dernier moment, le lièvre décide de prendre la mer. Qu’il grimpe sur un chalutier, qu’il tire d’un coup sec un magnifique steak de thon albacore, et qu’il déclare : « Cette année, je passe en version marine. »

Résultat : une Royale de la Mer, une recette décalée, élégante, automnale, totalement dans l’esprit du Beaujolais nouveau.
Juste parce que cette semaine appelle la convivialité et les idées qui sortent de l’ordinaire.