Il y a encore quelques belles tomates qui traînent sur les étals, alors Valentine a décidé de prolonger un peu l'été.

Direction l'Andalousie avec le salmorejo, une soupe froide originaire de Cordoue, beaucoup plus épaisse et crémeuse qu'un gaspacho.

La recette traditionnelle est toute simple : de belles tomates bien mûres, du pain, de l'huile d'olive, un peu d'ail et de vinaigre. Le tout est mixé jusqu'à obtenir une texture très lisse et presque crémeuse.

Habituellement, le salmorejo est servi avec de l'œuf dur et du jambon espagnol.

Mais vous commencez à nous connaître…

Cet été, Laurent Mariotte et les équipes de Petits Plats en Équilibre ont posé leurs valises dans le Cotentin pour une série d'émissions consacrées à notre belle région.

Après la raie à la normande préparée avec Alice, direction cette fois La Crustacerie du Becquet, notre boutique de Cherbourg, pour découvrir l'un de nos produits emblématiques : les bulots cuits maison.

Direction Cherbourg pour cette nouvelle Recette de Valentine !

Cet été, Laurent Mariotte et les équipes de Petits Plats en Équilibre se sont arrêtés à La Crustacerie du Becquet, notre boutique de Cherbourg, à l'occasion d'une série d'émissions consacrées au Cotentin.

Pour cette recette, Laurent retrouve Alice, notre responsable du Becquet, autour d'un poisson qu'elle connaît bien : la raie.

Au programme : une raie à la normande, avec du cidre et de la crème.

La recette a été tournée à Cherbourg, mais on avait forcément envie de la partager avec vous sur LaCrustacerie.fr.

Et pour ceux qui nous suivent depuis la Côte d'Opale, vous pouvez retrouver la raie sur notre boutique en ligne et vous faire livrer pour reproduire la recette à la maison.

Place maintenant à la recette !

Qui a mis le loup dans la marmite ?

Nicolas. Et avec du citron confit, des olives et des courgettes.  

Valentine est en congés, alors cette semaine, je prends sa place. Et plutôt que de chercher midi à quatorze heures, je suis parti d'un plat que je fais très souvent à la maison : le tajine de poulet au citron confit. C'est typiquement le genre de recette que j'aime. Tout dans la cocotte, des légumes, des épices, des olives, du citron confit, ça mijote tranquillement et, surtout, tout le monde en mange. Et comme nous avons cette semaine un très bel arrivage de joues de loup, je me suis dit qu'il était temps de faire passer mon tajine du côté de la mer. Le résultat garde tout ce que j'aime dans l'original : le parfum du citron confit, les olives, les épices et les courgettes de saison. Mais le poisson apporte quelque chose de beaucoup plus léger et délicat.

Il y a des recettes qu'on découvre par hasard... et qu'on refait pendant des années.

Celle-ci est arrivée chez moi grâce à un message de ma belle-mère, après sa lecture du magazine Femina. Quelques ingrédients seulement, très peu de préparation, et un résultat qui fait toujours son effet lorsqu'il arrive au milieu de la table.

Avec un beau filet de saumon de 1kg, cette version est idéale pour un repas familial ou entre amis. Le saumon reste moelleux, la ricotta apporte beaucoup de douceur et les tomates séchées réveillent l'ensemble sans masquer le goût du poisson.

Nicolas