La sole, on l’aime simplement poêlée au beurre. Mais cette semaine, on avait envie de lui donner un petit coup de frais.

Pomme verte, anis, beurre salé et une pointe de cannelle : une recette tout en douceur, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour accompagner la finesse de la sole.

Et avec quelques endives caramélisées au citron à côté, vous avez une jolie assiette qui change de la traditionnelle sole meunière.

Valentine est entrée en cuisine comme dans une galaxie lointaine, très lointaine…
Tablier noué, couteau affûté, regard concentré. Le côté farce de la Force.

Sur le plan de travail, les praires attendaient sagement.
« Je suis ton praire », a-t-elle murmuré en soulevant le couvercle. Personne n’a osé répondre.

Beurre, échalote, persil… le mélange prend forme.
Un peu de chapelure, et l’équilibre est trouvé. Ni trop puissant, ni trop discret.
La farce, maîtrisée. Comme un sabre… mais au beurre.

Quelques minutes sous le grill, la chaleur monte, le croustillant apparaît.
La cuisine embaume. Les rebelles sont prêts.

Que la farce soit avec vous. 

Retour en cuisine, retour aux sources.
Pour l’automne, on a ressorti une recette que vous aviez adorée dans Figures de Côte

Cette fois, c’est Nicolas qui prend les commandes des fourneaux de La Crustacerie, épaulé par son commis du jour : Joséphine, l’aînée de la famille.
Ensemble, ils sont partis à Audinghen, chez Christophe Delattre, pour une cueillette pleine d’odeurs de sous-bois et de bons produits bio.

De retour en cuisine, la magie opère : le potimarron fond dans la casserole, les champignons dorent à la poêle, et le bar de la Côte d’Opale révèle toute sa finesse.
Une assiette qui sent bon l’automne, la transmission et les produits d’ici.

Pavé de bar laqué au miel, soja & gingembre / Salade croquante façon asiatique

Cette semaine, Valentine fait dans le laqué.

Pas besoin de sortir les pinceaux : un peu de miel, de soja et de gingembre suffisent pour transformer un joli pavé de bar en poisson brillant, caramélisé juste ce qu'il faut.

Et pour réveiller tout ça, une salade bien croquante aux accents asiatiques. Une recette sucrée-salée toute simple qui change du traditionnel bar poêlé.

Direction l’Inde… mais sans sortir toutes les casseroles. 

Cette semaine, on avait envie d’un plat parfumé, généreux et surtout facile à préparer : un one-pot crevettes & riz façon biryani.

Tout se prépare dans la même cocotte : du riz basmati, des crevettes, quelques raisins secs, des noix de cajou et un joli mélange d’épices. Le riz absorbe tranquillement tous les parfums pendant la cuisson, avant d’accueillir les crevettes pour les dernières minutes.

Moins de 30 minutes, une seule cocotte et beaucoup de saveurs.

Ce n’est pas le biryani traditionnel… mais pour un dîner en semaine, on prend !