La lotte, et c'est plié !
Si vous ne deviez choisir qu’un poisson pour un repas réussi, ce serait la lotte.
Pas d’arêtes, une chair ferme, une cuisson toujours maîtrisée. Elle pardonne tout, elle accepte tout, et surtout… elle met tout le monde d’accord.
Au four, en sauce, rôtie ou mijotée, c’est le genre de plat qui fait dire "wahou" sans passer la journée en cuisine.
Bref, la lotte, c’est le bon lot.
Et comme Valentine n’aime pas faire compliqué quand on peut faire bon, voici ses meilleures recettes, celles qui sauvent un repas et font toujours leur effet.
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La rencontre entre l’iode et la fraîcheur.
Le croquant délicat de la poire vient adoucir l’huître, tandis que le gingembre apporte une légère chaleur en fin de bouche. Un équilibre subtil, frais et surprenant, parfait pour ouvrir l’appétit sans en faire trop.
Le turbot est un poisson très équilibré. Il est riche en vitamines et protéines, mais reste maigre avec peu de graisse. C'est également un poisson qui se digère très facilement !
Cette semaine, Valentine vous propose une recette gourmande pour accompagner votre turbot. Dégustez ces délicieux pavés dans un plat de tagliatelles et champignons de Paris, parfait pour vos repas de fin de semaine.
La recette est plutôt simple à réaliser, riche en saveurs et très esthétique !
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Dès les premiers jours du printemps, les asperges pointent le bout de leur nez. Celles de Campagne-lès-Hesdin, Asperges de Campagne, arrivent, fraîches et délicates. Un trésor sous terre. Ici, on les marie au haddock JC David, au fumé tout en finesse, qui accompagne sans jamais prendre le dessus.
Quelques oeufs de truite viennent simplement réveiller l’ensemble. Une assiette de saison, courte et sincère, qui fait se rencontrer des producteurs que l’on aime travailler à La Crustacerie.
Une recette à retrouver page 64 de votre magnifique magazine Figures de Côte, édition du printemps
Valentine est entrée en cuisine comme dans une galaxie lointaine, très lointaine…
Tablier noué, couteau affûté, regard concentré. Le côté farce de la Force.
Sur le plan de travail, les praires attendaient sagement.
« Je suis ton praire », a-t-elle murmuré en soulevant le couvercle. Personne n’a osé répondre.
Beurre, échalote, persil… le mélange prend forme.
Un peu de chapelure, et l’équilibre est trouvé. Ni trop puissant, ni trop discret.
La farce, maîtrisée. Comme un sabre… mais au beurre.
Quelques minutes sous le grill, la chaleur monte, le croustillant apparaît.
La cuisine embaume. Les rebelles sont prêts.
Que la farce soit avec vous.
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