Cette semaine, la mer s’est faite opaque. Un voile d’encre, une nuit sans reflets. Alors on a cuisiné à sa mesure : un risotto à l’encre de seiche, noir profond, sans fioritures, un plat qui dit la vérité telle qu’elle est. Pour l’éclairer, on a fendu des langoustines rôties, jetées sous le grill comme des étincelles, avec ce parfum d’ail qui rappelle qu’on est vivants. Et pour tout embraser, une bisque flambée au pastis, un feu bref dans l’obscurité.
Dans ce Black Friday où tout clignote, nous, on a choisi la nuit. La vraie. Celle qui réchauffe, qui nourrit, qui ne triche pas. Cette semaine, on cuisine l’ombre. Et elle vous ira parfaitement.
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Imaginez un lièvre à la royale, majestueux, lentement mijoté dans une sauce au vin rouge puissant… Puis imaginez qu’au dernier moment, le lièvre décide de prendre la mer. Qu’il grimpe sur un chalutier, qu’il tire d’un coup sec un magnifique steak de thon albacore, et qu’il déclare : « Cette année, je passe en version marine. »
Résultat : une Royale de la Mer, une recette décalée, élégante, automnale, totalement dans l’esprit du Beaujolais nouveau.
Juste parce que cette semaine appelle la convivialité et les idées qui sortent de l’ordinaire.
Convivialité et partage autour d’une alliance terre et mer
Le troisième jeudi de novembre est toujours une belle occasion de se rassembler : l’arrivée du Beaujolais nouveau annonce des moments chaleureux. Et pourquoi ne pas marier ce vin festif avec une matelote de poisson, plat traditionnel revisité pour célébrer l'association audacieuse entre mer et terre ?
Le Beaujolais, avec ses arômes fruités et sa légèreté, s'accorde étonnamment bien avec la finesse des poissons et le caractère iodé des coquillages. Dans cette recette, les saveurs du vin rouge enveloppent délicatement les filets de vive et de cabillaud, sublimés par une garniture de légumes et de coquillages. Une recette parfaite pour un dîner entre amis, où le partage et la gourmandise sont au rendez-vous.
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L’été approche et, comme chaque année, La Crustacerie fermera ses portes pour congés du 28 juillet au 10 août 2025. Afin de continuer à profiter de nos produits frais pendant cette période, nous vous recommandons de passer commande à l’avance et de congeler vos produits favoris dans les meilleures conditions.
Voici les conseils de Valentine, notre experte maison, pour congeler efficacement poissons, coquillages et crustacés tout en préservant leur qualité.
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