L’été approche et, comme chaque année, La Crustacerie fermera ses portes pour congés du 28 juillet au 10 août 2025. Afin de continuer à profiter de nos produits frais pendant cette période, nous vous recommandons de passer commande à l’avance et de congeler vos produits favoris dans les meilleures conditions.
Voici les conseils de Valentine, notre experte maison, pour congeler efficacement poissons, coquillages et crustacés tout en préservant leur qualité.
La congélation est un excellent moyen de prolonger la durée de vie de vos produits de la mer, à condition de respecter certaines règles simples. Elle permet :
- de conserver les qualités gustatives et nutritionnelles
- de planifier ses repas en toute sérénité,
- d’éviter le gaspillage alimentaire,
- et ici, de faire face à notre fermeture estivale sans rupture d’approvisionnement.
Tous les produits proposés sur notre boutique sont ultra-frais. Certains se prêtent particulièrement bien à la congélation :
Poissons frais
- Dos de cabillaud
- Pavés et filets de saumon
- Soles
- Aile de raie
- Filet de lotte
Conseils de congélation :
Nettoyez si besoin, séchez, puis emballez hermétiquement (idéalement sous vide ou dans un sac congélation sans air). Étiquetez avec la date. La congélation doit se faire à –18 °C ou moins.
- Poissons maigres : jusqu’à 6 mois
- Poissons gras (saumon, maquereau…) : 3 à 4 mois
- Langoustines crues
Conseils :
Pour les homards et tourteaux, ils doivent être cuits avant congélation. Décortiquez si possible pour gagner en praticité. Emballez dans une boîte hermétique ou sous vide.
Les croquettes de crevettes, préparées maison par nos soins, peuvent être congelées sans problème.
Certains produits ne supportent pas bien la congélation. Nous vous déconseillons de congeler :
- Les crevettes crues, qui perdent en texture et développent une odeur désagréable à la décongélation.
- Les coquillages vivants (moules, huîtres) non cuits : préférez une cuisson préalable avant congélation éventuelle.
Voici quelques règles de base à respecter pour garantir une conservation optimale :
1) Propreté : travaillez sur un plan de travail propre, avec des mains et ustensiles propres.
2) Emballage : évitez tout contact avec l’air (sous vide ou sacs bien fermés). Étiquetez vos produits.
3) Organisation : congelez en portions adaptées à vos repas.
4) Température : utilisez un congélateur à –18 °C ou moins.
5) Décongélation : au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Une fois un produit décongelé, ne le recongelez jamais cru. En revanche, s’il est cuit entre-temps, une recongélation est possible.