Qui a mis le loup dans la marmite ?

Nicolas. Et avec du citron confit, des olives et des courgettes.  

Valentine est en congés, alors cette semaine, je prends sa place. Et plutôt que de chercher midi à quatorze heures, je suis parti d'un plat que je fais très souvent à la maison : le tajine de poulet au citron confit. C'est typiquement le genre de recette que j'aime. Tout dans la cocotte, des légumes, des épices, des olives, du citron confit, ça mijote tranquillement et, surtout, tout le monde en mange. Et comme nous avons cette semaine un très bel arrivage de joues de loup, je me suis dit qu'il était temps de faire passer mon tajine du côté de la mer. Le résultat garde tout ce que j'aime dans l'original : le parfum du citron confit, les olives, les épices et les courgettes de saison. Mais le poisson apporte quelque chose de beaucoup plus léger et délicat.

Il y a des recettes qu'on découvre par hasard... et qu'on refait pendant des années.

Celle-ci est arrivée chez moi grâce à un message de ma belle-mère, après sa lecture du magazine Femina. Quelques ingrédients seulement, très peu de préparation, et un résultat qui fait toujours son effet lorsqu'il arrive au milieu de la table.

Avec un beau filet de saumon de 1kg, cette version est idéale pour un repas familial ou entre amis. Le saumon reste moelleux, la ricotta apporte beaucoup de douceur et les tomates séchées réveillent l'ensemble sans masquer le goût du poisson.

Nicolas

Valentine met le cap sur la Grèce.

Un voyage où les poissons sont pêchés au lever du jour, où les crevettes mijotent dans une sauce parfumée à la feta, où un simple filet de poisson devient un grand plat avec quelques agrumes et une poignée de salicornes.

Dans la mythologie grecque, les héros traversaient les mers pour accomplir leur destinée. Ici, le voyage est beaucoup plus simple : trois recettes, de beaux produits de La Crustacerie et l'envie de cuisiner autrement.

À chaque escale, une recette inspirée de la Méditerranée. À vous de choisir votre destination.

Les recettes les plus simples sont souvent les plus élégantes.

La délicatesse de la plie est relevée par un beurre noisette, quelques feuilles d'épinards, des salicornes et de fines rondelles de citron et de pamplemousse qui apportent juste ce qu'il faut de fraîcheur.

Une assiette légère qui rappelle les repas en bord de mer, lorsque les produits parlent d'eux-mêmes.

S'il y a bien un plat que l'on retrouve partout sur les îles grecques, c'est le saganaki. À l'origine, le mot désigne simplement le petit plat dans lequel on fait cuire les ingrédients.

La version aux crevettes est l'une de mes préférées. Une sauce tomate mijotée, un peu d'ail, de l'origan, une belle feta qui fond doucement… et des crevettes juste cuites pour rester bien moelleuses.

Avec les crevettes crues de La Crustacerie, impossible de se tromper : c'est le genre de recette qui fait croire à tout le monde que vous revenez d'une semaine dans les Cyclades.