Cap sur le Japon avec Valentine — Le thon change de visage

Cette semaine, La Crustacerie a mis la main sur un arrivage splendide de thon albacore. L’occasion rêvée de le sublimer… autrement. Oubliez le tataki classique, les graines de sésame et le mi-cuit bien sage. Valentine prend le contre-pied, et c’est tout Tokyo qui s’invite dans l’assiette.

Elle s’inspire des izakayas, ces petits comptoirs japonais où l’on s’attable à la hâte pour déguster des bouchées brûlantes et pleines de goût. Résultat : un thon braisé, taillé en dés, caramélisé à feu vif dans une sauce soja réduite, presque sirupeuse, qui vient napper les grains nacrés d’un riz gluant bien chaud.

Et pour faire fondre le tout : un œuf onsen tamago, cuit très lentement, blanc tremblotant, jaune coulant — comme une caresse tiède sur le palais. Une pincée de ciboulette fraîche pour réveiller l’ensemble, et vous voilà avec une recette aussi simple qu’élégante, un vrai plat de confort japonais, profondément gourmand.

Un plat qui réconcilie tradition et modernité, tout en rendant hommage à ce thon d’exception.

Le Japon sans quitter la côte.

C’est le week-end de l’Ascension, il fait beau, et Valentine n’a pas envie de passer sa journée en cuisine.
Alors ce sera risotto aux blancs de seiche et crevettes crues.
Une recette facile, savoureuse, qui plaît à tout le monde.

- Des blancs de seiche coupés en morceaux généreux, pour bien sentir leur texture en bouche
- Des crevettes crues décortiquées, ajoutées en fin de cuisson pour rester bien tendres.
- Un riz à risotto fondant, une base d’échalote, un bon bouillon, et basta.

Et pour twister le tout, une pointe d’acidité : quelques zestes et un filet de citron vert juste avant de servir.
Ça relève, ça rafraîchit, et ça change du traditionnel parmesan (qu’on zappe cette fois).

Un plat tout en douceur, mais avec du caractère. Comme Valentine.

Un œuf bénédicte, c’est déjà chic. Avec du homard vivant en prime ? C’est carrément Versailles.
Valentine en a fait le plat signature du brunch de la fête des mères : œuf poché, sauce hollandaise, homard frais, roquette, ciboulette… et une pointe de magie.

La salade healthy d’une maman superwoman

Des crevettes roses bio, de l’avocat bien mûr, une base de quinoa moelleux, et une sauce au fromage blanc — la vraie salade de princesse, version 2025.
C’est frais, c’est joli, c’est nourrissant, et ça se prépare en 15 minutes chrono.

L’élégance nordique avec un twist de framboise

Valentine ne fait pas de bouquets, elle fait des assiettes fleuries.
Dans nos ateliers, on prépare un magnifique gravlax de saumon maison mariné à la betterave rouge. Un rose profond, un goût délicat, et une tenue impeccable sur l’assiette. Pour la fête des mères, elle l’a imaginé en salade fraîche avec des pommes de terre ratte, des radis en dentelle et quelques framboises pour le pep’s. Une salade royale !