Le printemps arrive toujours un peu en avance dans la cuisine de Valentine.

Quand la saison de la Saint-Jacques s’achève, elle ne cherche pas à la retenir.
Elle l’accompagne doucement vers autre chose : plus de fraîcheur, plus de légèreté, plus de cru.

Ce crudo en est l’expression parfaite.
Un plat sans artifice, où chaque produit trouve sa place : la douceur de la Saint-Jacques, le croquant du concombre et du radis, la puissance saline de la poutargue.

Une cuisine de saison, instinctive, qui va à l’essentiel.
Comme un premier déjeuner au soleil.

Direction l’Espagne, ses bars à tapas, ses produits qui ont du goût, et ses recettes simples qui marchent à tous les coups.

L’idée est toute bête, mais redoutable :
un beau filet de lotte, une purée de tomates séchées, et de fines tranches de jambon serrano pour envelopper le tout.

Trois ingrédients, et une assiette qui sent bon le sud.

On est encore en hiver.
Mais on le sent : le soleil revient, l’air est plus doux, et on a envie de plats chauds… sans être lourds.

Cette semaine, on change de registre : ce n’est pas Valentine aux fourneaux.
Cette recette nous vient d’une belle rencontre avec Figures de Côte, le magazine qui raconte la Côte d’Opale au rythme des saisons. Pour ce numéro, Isabelle Hay, sa rédactrice en chef, a troqué son rôle d’éditrice pour une cuillère en bois.

Le résultat : un minestrone de saison, doux, léger, réconfortant.
Des légumes d’hiver, des haricots blancs des Hauts-de-France, et, à la fin, notre rouget barbet juste saisi, la peau croustillante, la chair nacrée.

Et pour donner au plat “sa tenue” : du pain d’engrain (petit épeautre) signé Au Gré des Blés, à Montreuil-sur-Mer et au Touquet.

Il paraît que l’hiver a plié bagage sur la Côte d’Opale.
Alors Valentine a fait sa valise.

Direction le nord. Le vrai. Celui où l’air pique les joues et où la mer fume au petit matin. La voilà à flâner sur le port de Bergen, entre les maisons colorées et les bateaux de pêche encore chargés d’écume. Ici, le saumon n’est pas une promesse marketing. C’est une évidence.

Dans une petite cuisine aux fenêtres embuées, Valentine a appris la recette que tout le monde connaît là-bas : une soupe au saumon, crémeuse, douce, enveloppante. Des pommes de terre pour le velours, des carottes pour la douceur, de l’aneth pour la fraîcheur, et cette crème qui fait oublier le froid.

Une soupe qui réchauffe les mains autant que le cœur.
Une soupe qu’on mange en regardant la mer grise devenir bleue.

Valentine vous la rapporte dans ses valises.

Voici une recette qui fait voyager dès la première bouchée.
Des Saint-Jacques fondantes, relevées d’une pointe de piment et de gingembre, glissées dans une pâte à raviole du commerce, puis poêlées ou vapeur…
Un petit dim sum marin, parfait pour célébrer le Nouvel An avec panache.