La Saint-Jacques se fait un zeste de beauté

C'est la pleine saison de la Saint-Jacques, et pour lui tenir compagnie, Valentine a choisi une autre vedette de l'automne : la clémentine de Corse !

D'un côté, la chair tendre et délicatement iodée de la Saint-Jacques. De l'autre, la douceur acidulée et le parfum de la clémentine. Deux produits de saison qui étaient faits pour se rencontrer !

Un filet d'huile d'olive, quelques zestes et le tour est joué. Un carpaccio tout en fraîcheur, aussi simple à préparer qu'élégant à servir.

Entrée • 4 personnes • 15 min

Ingrédients

• 500g de noix de Saint-Jacques (environ 15 noix)

• 2 clémentines de Corse non traitées après récolte

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

• Fleur de sel et poivre du moulin

• Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil

Préparation

1. Préparez les Saint-Jacques. Épongez délicatement les noix avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-les en fines lamelles de 2 à 3 mm.

2. Dressez les assiettes. Répartissez les tranches en rosace ou en éventail sur quatre assiettes froides. Réservez au réfrigérateur.

3. Préparez la vinaigrette. Prélevez un peu de zeste des clémentines, puis pressez leur jus. Mélangez-le avec l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

4. Assaisonnez. Versez délicatement la vinaigrette sur les Saint-Jacques, sans les noyer. Ajoutez les zestes et quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil.

5. Servez. Laissez les saveurs se mêler quelques minutes au frais, puis dégustez immédiatement.

Le petit conseil de Valentine : Pour découper facilement les noix, placez-les 5 à 10 minutes au congélateur afin de les raffermir légèrement, sans les congeler à cœur.