Le cabillaud voit la vie en orange
Le cabillaud a décidé de prendre quelques vacances au soleil !
Direction les tropiques avec une sauce onctueuse au lait de coco, relevée de gingembre et parfumée à la clémentine de Corse.
La chair blanche et nacrée du cabillaud se marie à merveille avec la douceur du coco et la petite pointe d'acidité des agrumes. Une recette pleine de parfums, qui réchauffe les assiettes d'automne sans les alourdir.
Et avec nos dos de cabillaud sans peau, déjà portionnés, la préparation est un jeu d'enfant !
Plat • 4 personnes • 15 min de préparation • 20 min de cuisson environ
Ingrédients
3 clémentines de Corse
250 ml de lait de coco
2 cm de gingembre frais
1 petite tige de citronnelle (facultatif)
1 cuillère à café de curry doux
1 pincée de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel et poivre
Préparation
1. Préparez les clémentines. Lavez-les. Prélevez un peu de zeste sur l'une d'elles, pressez son jus et pelez les deux autres à vif pour récupérer les quartiers sans membrane.
2. Parfumez le lait de coco. Dans une petite casserole, versez le lait de coco. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, la citronnelle légèrement écrasée, le curry, le curcuma et les zestes. Faites chauffer doucement pendant 5 à 7 minutes sans laisser bouillir.
3. Préparez le poisson. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat allant au four et disposez les dos de cabillaud. Salez et poivrez.
4. Ajoutez la sauce. Retirez la citronnelle, puis versez le lait de coco parfumé autour du poisson. Ajoutez le jus de clémentine et la moitié des quartiers.
5. Enfournez. Faites cuire environ 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des dos. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en pétales, sans se dessécher.
6. Dressez. Disposez chaque dos dans une assiette creuse. Nappez de sauce, ajoutez les quartiers de clémentine restants et terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Le petit conseil de Valentine : Servez avec un riz basmati pour profiter de toute la sauce. Ajoutez les derniers quartiers de clémentine au moment du dressage pour préserver leur fraîcheur.