Chaque automne, elle revient avec sa jolie couleur orange, ses feuilles vertes et son parfum incomparable. La clémentine de Corse, cultivée sur l'île de Beauté, est l'un des petits plaisirs de la saison.
On l'aime pour sa chair juteuse, sa douceur et cette pointe d'acidité qui réveille les papilles.
Mais la clémentine ne se contente pas d'être un fruit de dessert. En cuisine, son jus apporte de la fraîcheur, ses zestes parfument les sauces et ses quartiers accompagnent merveilleusement les poissons et les coquillages.
Avec la Saint-Jacques, elle joue la carte de la délicatesse. Avec le cabillaud, elle apporte une note fruitée à la rondeur du lait de coco. Avec le bar de ligne, elle donne du peps à un ceviche frais et coloré.
Valentine vous propose trois façons de faire se rencontrer la Corse et la mer, le temps d'une assiette
Le bar prend un quartier d'automne
Qui a dit que la clémentine était réservée au dessert ?
Valentine lui fait prendre le large avec un ceviche de bar de ligne qui ne manque pas de fraîcheur !
Du bar à la chair fine et délicate, de l'avocat pour le fondant, de la clémentine de Corse pour la douceur acidulée et quelques graines de chia pour la petite touche croquante.
Un joli mélange de textures et de saveurs, à mi-chemin entre la Méditerranée et l'Amérique du Sud.
De quoi faire entrer un peu de soleil dans la cuisine, même en plein mois de novembre !
La Saint-Jacques se fait un zeste de beauté
C'est la pleine saison de la Saint-Jacques, et pour lui tenir compagnie, Valentine a choisi une autre vedette de l'automne : la clémentine de Corse !
D'un côté, la chair tendre et délicatement iodée de la Saint-Jacques. De l'autre, la douceur acidulée et le parfum de la clémentine. Deux produits de saison qui étaient faits pour se rencontrer !
Un filet d'huile d'olive, quelques zestes et le tour est joué. Un carpaccio tout en fraîcheur, aussi simple à préparer qu'élégant à servir.
Le cabillaud voit la vie en orange
Le cabillaud a décidé de prendre quelques vacances au soleil !
Direction les tropiques avec une sauce onctueuse au lait de coco, relevée de gingembre et parfumée à la clémentine de Corse.
La chair blanche et nacrée du cabillaud se marie à merveille avec la douceur du coco et la petite pointe d'acidité des agrumes. Une recette pleine de parfums, qui réchauffe les assiettes d'automne sans les alourdir.
Et avec nos dos de cabillaud sans peau, déjà portionnés, la préparation est un jeu d'enfant !