De retour d’un périple sur les côtes des États-Unis, Valentine rapporte dans ses bagages bien plus qu’un souvenir : une recette qui évoque les parfums de l’océan et le charme des petites criques sauvages de la baie de Chesapeake. Inspirée par les traditions locales de cette région de l'est américaine et la générosité de ces rivages, elle l’a adaptée avec la chair délicate des tourteaux de nos viviers à Cherbourg. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de chair de crabe en conserve, bien égouttée
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
• 5 brins de persil, ciselés
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 pincées de piment en poudre
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 citron jaune
• Sel
• Chapelure supplémentaire pour la panure
• 1 noix de beurre et un filet d’huile pour la cuisson

Préparation :

1. Préparer la base des crab cakes

   • Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe, les oignons nouveaux, le poivron rouge, et le persil.
   • Ajoutez l’œuf, la chapelure, la mayonnaise, la moutarde, le piment, et la sauce Worcestershire. Assaisonnez avec une pincée de sel et le zeste râpé du citron vert. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.

2. Façonner les galettes

   • Prenez une petite quantité de mélange et formez des galettes d'environ 5 à 7 cm de diamètre. Passez-les dans la chapelure supplémentaire pour les enrober légèrement.

3. Cuisson

   • Faites chauffer une poêle avec le beurre et un filet d’huile. Cuisez les crab cakes à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4. Servir

   • Accompagnez les crab cakes d’une salade croquante et de quartiers de citron jaune pour une touche de fraîcheur.