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Nos Joue de Lotte (Lophius Piscatorius) sont coupés à la main de manière artisanale et traditionnelle dans notre atelier de marée à Grand-Fort-Philippe (59). La Lotte appelée aussi “baudroie” est un poisson noble très recherché par les fins gourmets pour sa chair fine et ferme. Ce poisson n’a pas d'arêtes, il contient seulement une grosse épine dorsale. Ses joues à la texture si fine sont sans nul doute les meilleurs morceaux de ce poisson !
La Lotte fournit des protéines de qualité et de haute valeur nutritionnelle.
Sa chair est source de minéraux et oligo-éléments principalement en sélénium, phosphore, potassium et iode.
Elle apporte des Vitamines B notamment B12 et B3 et un peu de Vitamine A et Provitamine A.
Alors oui, la lotte est surnommée “Diable des mers” ou “crapaud” à cause de son aspect vilain mais ce n’est pas pour autant qu’il faut la mettre de côté !
Pour une portion de 100g : 97 kcal.
Combien de temps se conserve les Joues de Lotte ?
- 2 à 3 jours au réfrigérateur après réception.
Les Joues sont fraîches et peuvent être congelées. Elles supportent très bien la congélation, vous pouvez les congeler à la réception. Pour leur dégustation, sortez les Joues de Lotte du congélateur et mettez-le dans votre réfrigérateur 24 heures avant votre repas.
- 3 à 4 mois au congélateur.
Comment consommer les Joues de Lotte ?
La lotte peut être grillée, cuite en papillote, à la poêle ou au four.
Il est conseillé de ne pas la cuisiner le jour même car sa chair serait trop ferme. Préparez-la le lendemain de l’achat.
Attention, trop cuite elle est caoutchouteuse.
Petit conseil de cuisson: Faites la cuire au four 20 minutes à 210°C maximum.
Nous vous proposons une recette de Joues de Lotte au curry
Comment sont conservés mes produits pendant la livraison ?
Vos produits sont transportés en caisses de marées dans nos camions réfrigérés sur un lit de pain de glace pour vous garantir une fraîcheur ultime lors du transport.
La livraison de produits de la mer est une opération qui demande du professionnalisme et demande des responsabilités pointues. Les livraisons sont réalisées par nos chauffeurs professionnels des produits de la mer frais qui respectent la chaîne du froid à la lettre. Bien évidemment ils respectent les règles sanitaires.
Plus besoin de vous déplacer à la poissonnerie, c'est la poissonnerie qui vient à vous !
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