16,11 € HT Gadus morhua
Environ 10 pièces / 500g
Petit morceau rare et délicat, la joue de cabillaud est souvent considérée comme le “médaillon” du poisson. Prélevée de part et d’autre de la tête, sa chair est particulièrement fine, nacrée et fondante. Elle séduit par sa texture tendre et son goût subtil, tout en douceur.
Facile et rapide à cuisiner, la joue de cabillaud se prête aussi bien à une cuisson minute à la poêle qu’à une préparation plus raffinée, pochée ou légèrement panée. C’est un produit de choix pour celles et ceux qui aiment les morceaux délicats, simples à préparer, et qui changent du filet classique.
Pourquoi vous allez l’aimer
- Chair fine, tendre et fondante
- Goût délicat, peu marqué
- Morceau rare et recherché
- Cuisson rapide
Conseils de préparation
À poêler quelques minutes avec une noisette de beurre, un filet d’huile d’olive et un peu de citron. Elle est aussi délicieuse avec une sauce crémée, un beurre blanc, ou simplement accompagnée de légumes de saison.
Idée d’accompagnement
Asperges vertes, petits pois, purée maison, poireaux fondants ou écrasé de pommes de terre.
Conservation
À conserver entre 0 et 2°C et à consommer rapidement après réception.
Astuce
La joue de cabillaud étant un morceau très délicat, évitez les cuissons trop longues pour préserver tout son fondant.
