• 2 kgs de Coques
• 1 kg de Palourdes
• 1 verre de Vin Blanc
• 1 botte de Basilic
• 1 botte de Coriandre
• 1 poignée de gros Sel
• 20g de Gingembre
• 2 bâtons de Citronnelle
• 4 gousses d’Ail
• 20cl de sauce d’Huîtres
• 1 jus de citron jaune
• 1 jus de citron vert

1/ Faites dégorger les coquillages dans de l’eau froide avec le gros sel pendant 1h, puis rincez-les plusieurs fois.

2/ Préparez la sauce : pelez et taillez le gingembre en dés. Ôtez la première feuille de la citronnelle et ciselez-la finement. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Mélangez-les à la sauce d’huîtres et au jus de citron.

3/ Égouttez les coquillages. Faites-les revenir dans une cocotte sur un feu vif. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et attendez que les coquillages s’ouvrent. Retirez-les avec une écumoire et mélangez-les avec la coriandre et le basilic thaï effeuillés.

4/ Répartissez dans des assiettes creuses, versez la sauce et servez aussitôt.

Vous souhaitez une recette plus crémeuse ? N’hésitez pas à rajouter du lait de coco.

Bonne Dégustation !