PÂQUES 2025 - Elle a sorti son tablier, trié ses herbes fraîches, goûté les premières fraises, et farfouillé dans les caisses du retour de pêche. Cette année, Valentine a décidé de mettre le poisson à l’honneur pour votre repas de Pâques.
Pas de gigot classique ni de chapon déguisé, mais des recettes fraîches, fines, de saison — qui sentent bon le printemps et la mer.
Voici son menu, testé, approuvé et déjà dévoré plusieurs fois en douce avant dimanche.
Valentine aime les contrastes. Elle tranche le bar très fin, comme une dentelle, et y ajoute des fraises coupées juste avant de passer à table. Avec le basilic et un trait de citron vert, ça devient une entrée pleine de peps, presque une salade de fruits salée.
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, piment rouge et piment d’Espelette
Là, elle sort son couteau japonais. Les noix sont crues, tendres, ultra fraîches. Un peu de piment rouge pour le croquant, une pincée d’Espelette pour la chaleur, et rien d’autre. C’est pur, net, précis.
Gigot de lotte à l’ail, au four
Elle l’appelle son "faux gigot". Pas d’agneau cette année : la lotte prend le relais. Elle l’enfourne entière avec de l’ail, des herbes, et l’arrose doucement pendant la cuisson. Résultat : une chair ferme et fondante à la fois, qu’on découpe comme un rôti, au milieu de la table.
Pavé de turbot rôti, réduction carotte-agrumes, purée de petits pois
Une assiette toute en couleurs et en finesse. Le turbot est saisi à la poêle, nappé d’un jus réduit à base de carottes et d’agrumes pressés. À côté, une purée de petits pois bien verte, bien lisse, qui équilibre le tout. C’est le plat qu’elle aurait adoré qu’on lui serve au resto. Alors elle le prépare elle-même.