Les langoustines sont décortiquées, les têtes et carcasses se transforment en bisque ultra-savoureuse, et on nappe tout ça sur des linguine. Une recette de chef, mais facile à faire à la maison.
Pour 4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Décortiquer les langoustines : séparer la chair et garder les têtes et carcasses pour la bisque. Réserver la chair des langoustines.
Préparer la bisque : dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les têtes et carcasses des langoustines pendant 5 minutes en écrasant bien pour libérer les sucs.
Ajouter les légumes : émincer l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, puis les ajouter dans la casserole. Faire revenir encore 5 minutes.
Déglacer et cuire : ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis verser le vin blanc. Laisser réduire un peu avant d’ajouter le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Filtrer la bisque : mixer légèrement la préparation puis la passer au chinois (ou dans une passoire fine) pour ne garder que le liquide. Ajouter la crème, une pincée de piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement.
Cuire les linguine : dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
Cuire les langoustines : dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, saisir la chair des langoustines 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses.
Mélanger : verser la bisque sur les linguine, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour une texture bien nappante. Mélanger délicatement et ajouter les langoustines poêlées.
Servir bien chaud, avec un peu de persil ciselé et un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
Bonne dégustation !