Un velouté parfumé, du lait de coco, du citron vert, des crevettes fondantes… et une poignée d’épinards pour le pep’s. Simple, rapide et parfait pour se réchauffer.

Pour 4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS

• 500 g de crevettes crues
• 500 g de citrouille (ou potimarron)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 citron vert
• 1 poignée d’épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge 
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• Coriandre fraîche

PRÉPARATION

Préparer les crevettes : décortiquer les crevettes et garder les têtes et carapaces pour un éventuel bouillon maison. Réserver la chair.

Faire revenir les aromates : dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon émincé, l’ail et le gingembre râpés. Faire revenir 2 minutes.

Ajouter les épices : incorporer la pâte de curry rouge et bien mélanger.

Cuire la citrouille : ajouter la citrouille coupée en morceaux, verser le bouillon et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Mixer la soupe : hors du feu, mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajouter le lait de coco et mélanger.

Cuire les crevettes : remettre la soupe sur feu doux, ajouter les crevettes et les épinards. Laisser cuire 3 minutes, juste le temps que les crevettes rosissent.

Finaliser : ajouter le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et quelques feuilles de coriandre

Bonne dégustation !