La fideuà est un plat traditionnel espagnol, originaire de la région de Valence, particulièrement apprécié dans les villes côtières comme Gandía. C'est une variante de la paella, mais préparée avec des vermicelles (pâtes fines en forme de petits tubes) au lieu du riz.

Caractéristiques principales de la fideuà :

Les ingrédients de base :

- Les pâtes (les "fideos", de petites pâtes courtes et fines).
- Des fruits de mer comme les crevettes, calamars, moules, ou poissons.
- Un fumet de poisson parfumé pour la cuisson.
- Des épices comme le safran et le paprika pour relever le goût.

Mode de cuisson :
La fideuà est préparée dans une large poêle, similaire à une poêle à paella. Les pâtes sont souvent légèrement grillées avant d'être cuites dans le bouillon, ce qui leur donne une saveur particulière.

Servie avec de l’aïoli :
Traditionnellement, la fideuà est accompagnée d’une sauce aïoli, qui ajoute une note d’ail onctueuse et parfumée.

Origine :
La légende raconte que la fideuà a été inventée par des pêcheurs qui cuisinaient leur paella sur leurs bateaux. Un jour, ils auraient remplacé le riz par des pâtes, car ils n’en avaient plus sous la main. Le résultat aurait tellement plu qu’elle est devenue un plat emblématique.

C’est un plat convivial, plein de saveurs marines, parfait pour partager entre amis ou en famille.

Valentine a décidé cette semaine adapter sa recette avec les produits dont elle disposait. La Crustacerie vous propose sa version de la fideuà avec des coquillettes et des encornets.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de coquillettes
- 500g de blancs d'encornet
- 150 g de pulpe de tomate
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon finement ciselé
- 800 ml de fumet de poisson chaud
- 1 dose de safran
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préparation :
Préparer les encornets :
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à bords hauts. Saisissez les encornets à feu vif pendant 2-3 minutes. Réservez-les sur une assiette.

Préparer la base de la fideuà :
Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive. Faites revenir l’oignon et l'ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la pulpe de tomate, le paprika fumé, le thym, et le laurier. Laissez mijoter 5 minutes.

Cuire les coquillettes :
Ajoutez les coquillettes crues dans la poêle et faites-les revenir 2-3 minutes avec la sauce, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Cuire la fideuà :
Ajoutez le safran et versez le fumet de poisson chaud, louche par louche, jusqu’à couvrir les coquillettes. Laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, comme pour un risotto.

Ajouter les encornets :
Quand les coquillettes sont presque cuites (environ 10 minutes), ajoutez les encornets réservés. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2-3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Finaliser et servir :
Laissez reposer la fideuà hors du feu 2 minutes. Servez chaud avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.