Notre cheffe s'inspire des plus grands. Retrouvez sa recette de marinade pour crevettes crues inspirée du style d’Ottolenghi (la recette a été piquée dans le livre Comfort, Ottolenghi), connue pour ses saveurs intenses et ses combinaisons méditerranéennes et moyen-orientales. Cette marinade met en valeur les épices, les herbes fraîches et les agrumes.

Marinade pour crevettes crues
Pour 500 g de crevettes crues (décortiquées, avec ou sans queue)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 1 à 2 heures

Ingrédients :

Pour la marinade :
5 gousses d’ail (écrasées ou finement hachées)
15 g de gingembre frais (râpé ou finement haché)
5 cl de sauce soja
2 à 3 citrons verts (zeste et jus)
55 g de sucre de palme (ou sucre brun si indisponible)
7,5 cl d’huile neutre (tournesol ou arachide)
1 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
4 cuillères à café de coriandre moulue
30 g de coriandre fraîche (hachée)
15 cl de lait de coco
2,5 cl de sauce de poisson

Préparation :

Préparer la marinade :

Dans un grand bol, mélangez l’ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce soja et le jus des citrons verts.
Ajoutez le sucre de palme et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Incorporez l’huile, la poudre de piment, la coriandre moulue et la sauce de poisson.
Versez le lait de coco pour adoucir et équilibrer les saveurs.
Enfin, ajoutez la coriandre fraîche hachée et mélangez bien.

Mariner les crevettes :

Placez les crevettes crues dans un saladier ou un sac hermétique.
Versez la marinade sur les crevettes et mélangez pour bien les enrober.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (pas plus pour éviter que les crevettes ne deviennent trop cuites par l'acidité).

Cuisson :

Égouttez légèrement les crevettes avant de les cuire.
Faites-les griller dans une poêle chaude ou sur un barbecue, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et dorées.
Service :

Servez les crevettes chaudes avec du riz parfumé, une salade croquante ou en brochettes pour un apéritif.
Arrosez avec un peu de marinade restante (chauffée pour éliminer tout risque sanitaire) et saupoudrez de coriandre fraîche.