Convivialité et partage autour d’une alliance terre et mer

Le troisième jeudi de novembre est toujours une belle occasion de se rassembler : l’arrivée du Beaujolais nouveau annonce des moments chaleureux. Et pourquoi ne pas marier ce vin festif avec une matelote de poisson, plat traditionnel revisité pour célébrer l'association audacieuse entre mer et terre ?

Le Beaujolais, avec ses arômes fruités et sa légèreté, s'accorde étonnamment bien avec la finesse des poissons et le caractère iodé des coquillages. Dans cette recette, les saveurs du vin rouge enveloppent délicatement les filets de vive et de cabillaud, sublimés par une garniture de légumes et de coquillages. Une recette parfaite pour un dîner entre amis, où le partage et la gourmandise sont au rendez-vous.

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min

Ingrédients

• Pour le poisson et les coquillages :

  • 4 filets de vive
  • 400 g de dos de cabillaud
  • 300 g de coques
  • 300 g de moules

• Pour la base aromatique :

  • 20 g de beurre
  • 50 cl de Beaujolais nouveau 2024
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

• Pour la garniture :

  • 100 g de poitrine fumée, coupée en dés
  • 2 carottes en mirepoix
  • 2 échalotes en mirepoix
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 8 carottes fanes
  • 12 petits champignons de Paris
  • 12 oignons grelots

Préparation

1. Préparer les coquillages

   • Lavez les coques et moules, puis faites-les ouvrir dans une casserole avec un fond de Beaujolais et une branche de thym. Réservez les coquillages et filtrez le jus pour l'ajouter au plat plus tard.

2. Préparer la garniture

   • Faites revenir les dés de poitrine fumée dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les carottes, échalotes et champignons de Paris en mirepoix. Faites suer le tout quelques minutes.

3. Cuire la matelote

   • Déglacez la cocotte avec le reste de Beaujolais, ajoutez le jus filtré des coquillages, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes.
   • Ajoutez les filets de vive et le dos de cabillaud, ainsi que les carottes fanes, les petits champignons de Paris et les oignons grelots. Couvrez et laissez cuire doucement 15 minutes.

4. Assembler le plat

   • À la fin de la cuisson, incorporez les moules et coques pour les réchauffer. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Servir

   • Servez la matelote bien chaude, accompagnée de pain de campagne grillé ou de pommes de terre vapeur. Et bien sûr, un verre de Beaujolais nouveau pour parfaire cette expérience conviviale !

Astuce gourmande : Le Beaujolais apporte une pointe d’acidité fruitée qui équilibre la rondeur du beurre et la douceur des légumes. Essayez également cette recette avec un Gamay d'une autre région pour comparer les accords.

À votre table, l'automne n'aura jamais été aussi festif et savoureux !