Fish and figues. Les étals des primeurs regorgent de délicieux fruits de saison. A La Crustacerie, on adore les figues et quand elles sont français, alors on se régale. Valentine, jamais avare de nouveautés, s'est lancée dans une recette aussi fraiche qu'originale, légère eet fine, avec un subtil mélange de sucré et de salé.
Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Préparation du taboulé : Dans un grand bol, versez la semoule de blé. Ajoutez un volume d'eau bouillante équivalent à la quantité de semoule, couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Égrenez la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'oignon rouge émincé, la menthe et la coriandre ciselées, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez bien, puis réservez au frais.
Préparation des figues rôties : Préchauffez une poêle à feu moyen. Coupez les figues en deux et placez-les dans la poêle chaude. Ajoutez le miel par-dessus les figues et laissez rôtir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Réservez les figues dans une assiette.
Cuisson du dos de cabillaud et du lomo : Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Salez et poivrez les dos de cabillaud, puis déposez-les dans la poêle. Faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit bien doré et cuit à cœur. Pendant ce temps, ajoutez les tranches de lomo dans la poêle, en les disposant de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Saisissez-les pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et se transforment en chips.
Assemblage : Disposez un lit de taboulé sur chaque assiette. Ajoutez la vinaigrette balsamique au fond de l’assiette. Déposez un dos de cabillaud par-dessus, puis ajoutez quelques chips de lomo sur le poisson. Ajoutez les figues rôties au miel sur le côté.
Bonne dégustation !