Petit clin d'œil à notre amie la salicorne, cette jolie plante marine qui pousse en bord de mer. Sa saisonnalité, c'est le jackpot pour l'été : de mai à août, elle est au top de sa forme, croquante et salée comme on l'aime. Une vraie sirène des assiettes qui apporte ce petit goût iodé parfait pour sublimer notre poisson.
Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Préparation des ingrédients : Rincer les filets de tacaud sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner les filets de sel et de poivre, puis les passer dans la farine pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent de farine. Laver et égoutter les salicornes et les épinards. Prélever les suprêmes du pamplemousse en retirant les segments sans la membrane. Zester le citron et presser le jus.
Cuisson des filets de tacaud : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 25g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les filets de tacaud et les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réserver les filets cuits sur une assiette.
Cuisson des salicornes et épinards : Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile d'olive et du beurre. Faire sauter les salicornes pendant environ 2 minutes, puis ajouter les épinards et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparation de la sauce au citron et câpres : Dans la poêle vide, ajouter les câpres, le jus de citron et les zestes, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Vous pouvez ajouter une noix de beurre pour plus de richesse.
Dressage : Répartir les salicornes et les épinards dans les assiettes. Déposer un filet de tacaud sur chaque lit de légumes. Arroser les filets de sauce au citron et câpres. Disposer les suprêmes de pamplemousse autour des filets.
Bonne dégustation !