Valentine s'envole en Méditerranée.
Elle nous présente cette semaine un plat délicieux de lotte au riz safrané. C'est facile à réaliser et très élégant à servir.
Goûtez au mélange de la lotte tendre, du citron acidulé et des olives salées, le tout sur un riz au safran bien crémeux. Vous allez vous régaler avec cette recette qui devrait ramener le beau temps sur la Côte d'Opale.
Pour 2 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min
INGRÉDIENTS
- 2 tranches de lotte (environ 300g)
- 150g de riz à risotto (arborio)
- 1 sachet de safran
- 1 citron (zeste et jus)
- 50g d'olives vertes dénoyautées
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Préparation des ingrédients :
- Émincer finement l'échalote et l'ail. Zester le citron et presser le jus.
- Couper les olives en rondelles.
- Dissoudre le sachet de safran dans un peu de bouillon de légumes chaud.
Cuisson du riz au safran :
- Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail émincés, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré.
- Ajouter une louche de bouillon de légumes et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l'opération en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit (environ 18 minutes).
- En fin de cuisson, ajouter le safran dissous, le zeste de citron, du sel et du poivre selon le goût.
Cuisson de la lotte :
- Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Assaisonner les tranches de lotte avec du sel et du poivre.
- Ajouter les tranches de lotte dans la poêle et les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Ajouter les olives et le jus de citron dans la poêle, et laisser mijoter 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Assemblage du plat :
- Disposer le riz au safran dans les assiettes.
- Ajouter les tranches de lotte par-dessus.
- Arroser avec le jus de cuisson aux olives et au citron.
Service :
Servir immédiatement avec une touche de zeste de citron supplémentaire pour garnir.
Bonne dégustation !
