Attention, recette périlleuse ! A La Crustacerie, pas de crème dans la Carbonara. Seulement des œufs, du pecorino et de l’eau de cuisson des pâtes pour la sauce. Et pour Valentine, pas de guanciale aujourd’hui mais du haddock fumé de J.C.David, à Boulogne-sur-Mer, pour le remplacer. Delizioso !
Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Préparation des ingrédients : Couper le haddock fumé en petits dés. Râper le pecorino romano. Dans un bol, battre les œufs entiers et le jaune avec le pecorino râpé et une généreuse quantité de poivre noir.
Cuisson des pâtes : Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Préparation de la sauce : Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les dés de haddock et l'ail et faire revenir doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le haddock soit légèrement doré. Retirer l'ail après la cuisson si vous l'avez utilisé.
Assemblage des pâtes : Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec le haddock. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Retirer la poêle du feu et attendre quelques instants pour qu'elle refroidisse légèrement (cela évitera que les œufs ne coagulent trop rapidement). Ajouter le mélange œufs et pecorino aux pâtes et mélanger rapidement pour bien enrober les pâtes de la sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée.
Service : Servir immédiatement, parsemé de poivre noir fraîchement moulu et, si désiré, d'un peu de pecorino râpé supplémentaire.
Bonne dégustation !