Ce gravlax est une recette signée La Crustacerie, née d’une collaboration locale sur la Côte d’Opale avec la Distillerie du Touquet – Gin CADDY.
Il est préparé à partir d’un filet de truite des Hauts-de-France, travaillé en gravlax puis conditionné sous vide pour préserver texture et arômes.
La recette
La truite est salée et légèrement sucrée, puis parfumée avec :
- sel
- sucre
- baies roses
- zeste de citron
- aneth
- betterave rouge
et Gin CADDY – Craft Dry
Un équilibre précis, construit autour du poisson, sans jamais le masquer.
Le goût
En bouche, la truite reste fondante et nette, avec une salinité maîtrisée.
La betterave apporte une douceur terreuse et une rondeur naturelle, sans lourdeur.
Le gin intervient en fin de bouche :
sec, végétal, élégant.
Les notes de pin, d’immortelle et d’argousier prolongent la dégustation, avec une fraîcheur aromatique qui rappelle les paysages de la Côte d’Opale.
L’ensemble est subtil, précis, très équilibré, pensé pour être dégusté tel quel.
À propos du Gin CADDY – Craft Dry
Le Craft Dry est la recette fondatrice de la distillerie CADDY.
Celle qui a donné naissance à son style.
Un gin imaginé, ajusté, affiné pendant des semaines.
Inspiré par la Côte d’Opale, entre mer, dunes et forêt de pins.
- Fleur d’immortelle
- Bourgeon de pin
- Baie d’argousier, signature de la maison
Un gin sec, racé, précis, qui structure la recette sans jamais prendre le dessus.
Conseils de dégustation
À servir bien frais, en fines tranches.
Idéal en entrée, sur une assiette simple, ou à partager à l’apéritif.
