Pour 6 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 1h
INGRÉDIENTS
50 ml de crème fraîche
1 kg de filet de saumon
500 gr de pâte feuilletée
1 jaune oeuf
70 g de quinoa
300 g d’épinards frais
10 tranches de pancetta
3 gousses d’ail
1 c. à soupe huile olive
Aneth
15 g de beurre
le zeste d’un citron bio
PRÉPARATION
Faites cuire le quinoa dans 150 ml dans l’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire à couvert et à feu doux
pendant 15 min pour qu’il soit tendre. Égouttez et rincez-le sous l’eau froide. Lavez les épinards et cuisez-les dans une
poêle chaude contenant une c. à soupe d’huile d’olive . Égouttez-les, coupez-les au couteau et ajoutez-les au quinoa.
Cuisez la pancetta dans une poêle. Coupez la en petits morceaux avant de l’ajouter au quinoa Faites revenir les
gousses d’ail hachée dans 15 g de beurre pendant 30 secondes. Zestez un citron, coupez l’aneth et mélangez ces 3
éléments au quinoa. Liez en incorporant la crème fraîche. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 200 °C. Abaissez la pâte feuilletée. Coupez-la en 2. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque
de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé . Déposez le filet de saumon, et étalez le mélange épinard/quinoa. Prenez
la seconde pâte feuilletée, posez-la délicatement sur votre saumon. Scellez le pourtour de la pâte avec les doigts.
Pressez avec les dents d’une fourchette pour bien souder. Badigeonnez de jaune d’oeuf le dessus de la pâte. Utilisez un
couteau tranchant pour faire de fines entailles sur la pâte de manière à former un motif quadrillé, en veillant à
l’effleurer sans passer à travers.
Faites cuire 30-35 minutes.
Vous pouvez servir ce Saumon Wellington avece la sauce beurre blanc du Père Eugène.
Bonne dégustation !