Une dernière pour la route
Il y a toujours ce moment un peu étrange, fin mai.
Les vestes restent au placard. Les soirées traînent dehors. L’air sent déjà les vacances. Et sur les étals, les asperges commencent doucement à tirer leur révérence.
Alors avant qu’elles disparaissent pour quelques mois, on avait envie de leur offrir une dernière danse.
Quelque chose de simple, lumineux, presque estival.
Un beau dos de loup juste nacré, des asperges vertes encore croquantes, une huile de persil très fraîche qui claque comme une terrasse au soleil, et quelques baies roses pour réveiller tout ça.
Une assiette qui sent la fin du printemps et le début des apéros qui durent trop longtemps.
Pour 2 personnes | Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 10 min
Les ingrédients
- 2 dos de loup de 200g sans peau
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 bouquet de persil plat
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 1 petite échalote
- Quelques baies roses
- Fleur de sel
- Poivre
La recette
- Préparez l’huile de persil
Plongez le persil 30 secondes dans l’eau bouillante puis refroidissez-le immédiatement dans de l’eau glacée. Mixez-le avec l’huile d’olive, une pincée de sel et un trait de citron jusqu’à obtenir une huile bien verte. Filtrez si vous voulez un résultat très net.
- Cuisez les asperges
Coupez la base des asperges. Faites-les griller 4 à 5 minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent rester légèrement croquantes. Ajoutez l’échalote finement ciselée en fin de cuisson.
- Le loup
Salez et poivrez les dos de loup. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis saisissez les poissons 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une cuisson nacrée.
- Dressage
Disposez les asperges dans l’assiette, posez le dos de loup dessus, ajoutez quelques cuillères d’huile de persil, un peu de zeste de citron et quelques baies roses légèrement écrasées.
