• 4 pavés de 180 g de Cabillaud avec peau
• 1 carotte orange & 1 carotte jaune
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 orange
• ½ pamplemousse
• poivre et sel
• 4 c.à.c de tapenade d’olive
• 2 c.à.c d’huile d’olive
• ¼ de jus de citron vert

1/ Salez les pavés de poisson et réservez-les. Pelez les carottes, taillez-les finement à l’aide d’un économe afin d’obtenir des lamelles. Dans une casserole d’eau bouillante salée, pochez les lamelles de carottes 1 min 30.

2/ Pelez l’orange à vif, détaillez-la en fines rondelles puis coupez les rondelles en quatre. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez la chair à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3/ Dans la poêle huilée, faites cuire les pavés de cabillaud côté peau 7-8 minutes, sans les retourner.

4/ Dans un bol, mélangez la tapenade avec l’huile d’olive et le jus de citron vert. Mélangez les carottes et les agrumes dans cette sauce.

Dressez les pavés puis ajoutez la sauce, parsemez de persil. Bonne Dégustation !