Le printemps arrive toujours un peu en avance dans la cuisine de Valentine.
Quand la saison de la Saint-Jacques s’achève, elle ne cherche pas à la retenir.
Elle l’accompagne doucement vers autre chose : plus de fraîcheur, plus de légèreté, plus de cru.
Ce crudo en est l’expression parfaite.
Un plat sans artifice, où chaque produit trouve sa place : la douceur de la Saint-Jacques, le croquant du concombre et du radis, la puissance saline de la poutargue.
Une cuisine de saison, instinctive, qui va à l’essentiel.
Comme un premier déjeuner au soleil.
12 à 16 noix de Saint-Jacques extra fraîches (environ 500g de Saint-Jacques)
1 concombre
6 à 8 radis
1 citron vert
1 citron jaune
4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel (Attention la poutargue est très salée)
1. Préparer les légumes
À l’aide d’une mandoline, taillez le concombre et les radis en fines rondelles.
Réservez au frais.
2. Préparer les Saint-Jacques
Coupez les noix en fines tranches dans l’épaisseur.
Disposez-les délicatement dans une assiette, en rosace ou en chevauchement.
3. Monter l’assiette
Intercalez les rondelles de concombre et de radis entre les tranches de Saint-Jacques.
Cherchez un équilibre visuel, léger, naturel.
4. Ajouter la poutargue
Taillez la poutargue en fines lamelles (ou râpez-la légèrement).
Répartissez sur l’ensemble du plat.
5. Assaisonner
Préparez une vinaigrette avec :
le jus du citron vert
le jus du citron jaune
l’huile d’olive
Versez délicatement sur le crudo.
Ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir (Attention, ayez la main légère. La poutargue est très salée).