On est encore en hiver.
Mais on le sent : le soleil revient, l’air est plus doux, et on a envie de plats chauds… sans être lourds.

Cette semaine, on change de registre : ce n’est pas Valentine aux fourneaux.
Cette recette nous vient d’une belle rencontre avec Figures de Côte, le magazine qui raconte la Côte d’Opale au rythme des saisons. Pour ce numéro, Isabelle Hay, sa rédactrice en chef, a troqué son rôle d’éditrice pour une cuillère en bois.

Le résultat : un minestrone de saison, doux, léger, réconfortant.
Des légumes d’hiver, des haricots blancs des Hauts-de-France, et, à la fin, notre rouget barbet juste saisi, la peau croustillante, la chair nacrée.

Et pour donner au plat “sa tenue” : du pain d’engrain (petit épeautre) signé Au Gré des Blés, à Montreuil-sur-Mer et au Touquet.

Ingrédients (4 personnes)

200 g de haricots blancs des Hauts-de-France (cuits, rincés)
4 filets de rouget barbet
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
1 morceau de courge ou un panais
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
huile d’olive, sel, poivre
persil plat ou thym

4 tranches de pain d’engrain (petit épeautre) Au Gré des Blés

Préparation

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes coupés en petits dés, laisser suer, puis verser les tomates concassées. Ajouter le bouillon et le laurier, et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les haricots blancs, prolonger la cuisson 10 minutes, puis rectifier l’assaisonnement.

Toaster le pain d’engrain.

Saisir rapidement les filets de rouget côté peau dans une poêle très chaude, deux minutes suffisent.

Servir le minestrone bien chaud, déposer le rouget dessus, ajouter le pain grillé et quelques herbes fraîches.