Délicats, tendres et savoureux, les blancs d’encornet sont un incontournable des assiettes iodées.
Encore faut-il bien les cuire ! Trop peu, ils sont mous ; trop longtemps, ils deviennent caoutchouteux.
Voici nos astuces simples pour réussir vos encornets à tous les coups, avec en bonus notre secret de chef pour les rendre encore plus moelleux et parfumés.
(Le guide pratique de La Crustacerie)
Bien préparer l’encornet
Rincez rapidement les blancs sous l’eau froide.
Épongez-les avec du papier absorbant.
Si besoin, retirez la fine membrane pour plus de tendreté.
Coupez en lamelles, en anneaux ou en gros morceaux selon la recette.
Astuce de chef : blanchir avant cuisson
Pour des encornets ultra-tendres et parfumés :
Préparez un bouillon aromatique (eau + sel + rondelles de citron + laurier + thym + ail).
Portez à frémissement et plongez les blancs d’encornet 5 minutes.
Égouttez et épongez avant la cuisson finale.
✨ Résultat : des encornets moelleux, qui gardent leur forme et un parfum subtil.
Cuisson : rapide ou longue, jamais entre les deux
L’encornet aime les extrêmes :
Cuisson express → 1 à 2 minutes à feu vif (poêle, wok, plancha).
Cuisson longue → 30 à 45 minutes en mijoté doux.
Entre les deux, la chair devient caoutchouteuse.
Trois recettes simples
Poêlée minute
Ajoutez ail, persil, un filet de citron et servez aussitôt.
Encornets mijotés
Faites revenir oignon, ail, tomates concassées et vin blanc.
Ajoutez les encornets blanchis et laissez mijoter 30 minutes.
Salade tiède
Après le blanchiment, laissez tiédir les encornets.
Assaisonnez avec huile d’olive, citron, herbes fraîches et un peu de piment d’Espelette.
Conseils de pro
Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
Servez immédiatement pour conserver le moelleux.
Ajoutez une touche d’huile d’olive et d’ail juste avant de servir pour relever le goût.
Découvrez nos encornets frais
Blancs d’encornet de La Crustacerie, préparés et prêts à cuisiner.
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