Il y a des classiques qu’on ne présente plus… et la mayonnaise en fait partie. Mais quand elle est faite maison, avec une touche de citron, elle devient l’accompagnement idéal des croquettes de crevettes grises. Fraîche, légère, acidulée, elle équilibre à merveille le croustillant de la panure et la gourmandise de la farce.
- 1 jaune d’œuf bien frais, à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde (douce ou forte, selon vos goûts)
- 20 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Le jus d’½ citron jaune
- Le zeste finement râpé d’½ citron bio (facultatif, pour un parfum plus intense)
- Sel et poivre du moulin
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde avec une pincée de sel et de poivre.
Versez l’huile en filet très fin, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.
Quand elle est bien ferme et onctueuse, ajoutez le jus de citron et, si vous aimez, un peu de zeste.
Goûtez et ajustez : plus de citron pour plus de peps, ou une pointe de moutarde supplémentaire pour relever.
Pour rattraper une mayonnaise qui ne prend pas : commencez un nouveau jaune dans un bol propre, puis incorporez peu à peu la mayonnaise ratée en fouettant.
Pour une texture plus légère : ajoutez quelques gouttes d’eau ou de jus de citron en fin de préparation.
Pour varier les plaisirs : essayez avec du citron vert pour une note exotique ou un peu d’aneth ciselé pour une touche iodée.
Les croquettes de crevettes grises (le duo parfait)
Un plateau de fruits de mer
Un poisson rôti au four ou des filets grillés
Des frites maison pour revisiter la “mayo belge”
Résultat : une sauce maison prête en 5 minutes, infiniment plus savoureuse qu’une mayonnaise du commerce, et qui fait toute la différence à table.