Croustillantes à l’extérieur, fondantes et généreuses à l’intérieur : la croquette de crevettes grises est une véritable institution. Pour profiter de tout son goût, la cuisson est l’étape clé. Voici nos conseils pour obtenir un résultat digne des meilleures brasseries belges, à la maison.
Non ! Les croquettes se cuisent directement congelées.
Cela permet :
- de garder une panure bien croquante,
- d’éviter que la farce ne se détache,
- d’obtenir une cuisson homogène.
Astuce : sortez-les du congélateur au dernier moment, sans les laisser ramollir.
Privilégiez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin.
Évitez l’huile d’olive, qui a un point de fumée plus bas et risquerait d’altérer le goût délicat des crevettes.
Faites chauffer l’huile à 180°C.
Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou, à défaut, en y plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en quelques secondes.
⚠️ Une huile trop chaude brûlera la panure. Trop tiède, elle rendra vos croquettes grasses et molles.
Plongez les croquettes congelées dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse (cuisson par petites quantités).
Laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
La croquette de crevettes est encore meilleure :
servie avec une rondelle de citron,
accompagnée d’une salade verte croquante,
et bien sûr, d’une sauce maison comme la mayonnaise au citron ou une sauce tartare.
❌ Ne pas attendre que l’huile soit à température.
❌ Laisser les croquettes décongeler avant cuisson.
❌ Trop remplir la friteuse (elles cuisent mal et se collent entre elles).
Avec ces conseils, vous êtes sûrs de retrouver tout le plaisir de la croquette de crevettes grises à la maison : généreuse, croustillante, dorée à souhait… un vrai goût de fête !