Salade de raie citronnée, façon Syros – Recette de Valentine

Une recette simple, fraîche et marine, parfaite pour les jours de chaleur, pour évoquer les Cyclades sans quitter sa terrasse. À servir tiède ou froide, en mezzé ou en plat léger.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g d’aile de raie (ou 1 pièce entière, selon taille)
- 1 oignon rouge, émincé très finement
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- Le jus d’1 citron jaune
- Le zeste d’½ citron non traité
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive grecque (fruitée et douce)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de Xérès
- 1 petite gousse d’ail, dégermée et râpée (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Sel fin & poivre noir fraîchement moulu

(optionnel : un peu de câpres ou de fenouil si vous en avez)

Préparation
Cuisson de la raie : Faites pocher l’aile de raie dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec une feuille de laurier, pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Égouttez, laissez tiédir, puis retirez la peau et les cartilages. Émiettez délicatement la chair à la fourchette.

Préparation de l’assaisonnement : Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre, l’ail râpé (si utilisé), du sel et du poivre.

Assemblage : Ajoutez la chair de raie émiettée, l’oignon rouge finement émincé, le persil ciselé, le zeste de citron. Mélangez délicatement pour bien enrober sans écraser le poisson.

Repos conseillé : Laissez reposer au frais 30 minutes à 1h, ou servez tiède pour plus de douceur. La salatouri est encore meilleure après un petit temps d’infusion.

À servir avec…
Du pain grillé à l’huile d’olive
Des olives noires
Un verre de vin blanc sec ou un rosé léger
Et un coucher de soleil, si possible.