Le loup de l’Atlantique, c’est ce poisson fin et élégant qu’on adore cuisiner au printemps. Valentine le propose ici en roulades garnies de brocoli et d’asperges blanches, pour un plat léger, savoureux et qui change un peu. À la fois économique, rapide et plein de fraîcheur, c’est la recette parfaite pour un dîner tout en douceur. Ajoutez un peu de citron, quelques herbes fraîches… et laissez parler la saison.
Pour 4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Préparez la garniture : Épluchez les asperges blanches, coupez les pieds, puis faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la même casserole pour les 3 dernières minutes. Égouttez, rafraîchissez, puis hachez finement. Mélangez avec le fromage frais, l’échalote ciselée et les herbes. Salez, poivrez.
Roulez : Aplatissez légèrement les filets de loup. Déposez une cuillère de farce au centre, roulez-les et maintenez-les avec un pic ou de la ficelle de cuisine.
Faites cuire : Saisissez les roulades dans un filet d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté. Puis couvrez et laissez cuire doucement 8–10 minutes. (Ou au four : 15 minutes à 180°C, dans un plat légèrement huilé.)
Servez chaud avec un filet de citron et quelques herbes fraîches.
Bonne dégustation !