La saison des Saint-Jacques touche à sa fin… Alors Valentine a décidé de leur offrir une sortie en beauté : un carpaccio tout en fraîcheur, délicatesse et simplicité, parfait pour une entrée chic sans se compliquer la vie.

Ingrédients :

- 500 g de noix de Saint-Jacques

- 2 pavés de saumon avec peau

- Une belle poignée de jeunes pousses d’épinards

- Quelques brins de persil plat, finement ciselé

Vinaigrette maison :

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de riz

- Sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation (15 min max) :

1. Préparez les poissons :
   – Retirez la peau du saumon (si vous ne l’avez pas déjà fait) et coupez-le en fines tranches, comme un sashimi.
   – Enlevez le corail des noix de Saint-Jacques. Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles très fines. Si elles sont un peu grosses, n'hésitez pas à les passer 10 min au congélateur avant, ça facilite la découpe.

2. Dressez joliment :
   – Sur chaque assiette, alternez les tranches de Saint-Jacques (en majorité) et de saumon.
   – Ajoutez quelques jeunes pousses d’épinards et parsemez de persil ciselé.

3. Assaisonnez au dernier moment :
   – Arrosez d’un filet de vinaigrette maison.
   – Un tour de moulin à poivre pour la touche finale, et c’est prêt !