PÂQUES 2025 - Elle l’appelle son "faux gigot". Pas d’agneau cette année : la lotte prend le relais. Elle l’enfourne entière avec de l’ail, des herbes, et l’arrose doucement pendant la cuisson. Résultat : une chair ferme et fondante à la fois, qu’on découpe comme un rôti, au milieu de la table.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 35 min
Repos : 5 min
Total : environ 50 min
2 queue de lotte entière (environ 600g), sans peau
1 belle tête d’ail
3 branches de romarin frais
3-4 brins de thym
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
Sel, poivre
Ficelle de cuisine
Assaisonnement aromatique
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec quelques brins de thym, le romarin effeuillé, du sel et du poivre.
Ajouter une pointe de moutarde si vous aimez les sauces un peu plus corsées.
Badigeonner généreusement les queues de lotte avec cette huile parfumée.
Cuisson
Déposer les queues de lotte rôties dans un plat allant au four. Ajouter la tête d’ail entière, coupée en deux dans l’épaisseur.
Enfourner pour environ 30 à 35 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
La lotte est cuite quand elle est encore légèrement nacrée au centre et que le dessus commence à dorer.
Repos & découpe
Sortir du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Couper en tranches épaisses, comme un gigot, et servir avec les gousses d’ail rôties qu’on peut tartiner comme une crème.
Accompagnement parfait : des pommes de terre grenaille rôties ou une poêlée de légumes printaniers (asperges, petits pois, carottes nouvelles).
Préparé à l’avance : vous pouvez ficeler et assaisonner la lotte quelques heures avant et la garder au frais. Elle n’en sera que plus parfumée.
Pour aller jusqu’au bout : un petit jus corsé fait avec les sucs de cuisson, déglacé au vin blanc ou à un trait de Noilly Prat.