Esqueixada, kézako ?
Si vous ne parlez pas couramment catalan (et que vous n’avez pas grandi à Barcelone), l’esqueixada est une salade ultra fraîche à base de morue salée effilochée. Mais cette semaine, nous bousculons les traditions : exit la morue, bonjour le cabillaud tout frais !
Résultat ? Une salade colorée, ultra savoureuse, avec des tomates cerises bien juteuses, des poivrons croquants, des olives noires et une vinaigrette au bon goût de Méditerranée.
400 g de dos de cabillaud frais
200 g de tomates cerises (coupées en deux)
1 petit oignon rouge (finement tranché)
100 g d’olives noires dénoyautées
Quelques brins de persil plat
2 cuillères à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde douce
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Mariner le cabillaud :
Coupez le cabillaud frais en lamelles
Dans un plat, recouvrez le poisson de gros sel et laissez-le mariner pendant 2 heures au réfrigérateur. Cette étape permet de le "cuire" légèrement par le sel, comme une préparation de type ceviche.
Après 2 heures, rincez bien le poisson sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde douce, l’ail haché, le sel et le poivre.
Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
Assembler l’esqueixada :
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de cabillaud mariné, les tomates cerises coupées, l’oignon rouge finement tranché et les olives noires.
Versez la vinaigrette sur la préparation et mélangez délicatement.
Dressage :
Disposez l’esqueixada dans des assiettes individuelles ou sur un grand plat de service.
Parsemez de persil plat frais et ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu.
Dégustation :
Servez frais, en entrée ou en plat principal léger, avec du pain de campagne pour saucer.