Maquereaux marinés au soja et au gingembre, riz vinaigré, wasabi & cébette

Valentine n’a pas réfléchi longtemps avant de faire ses valises. Le Japon l’appelait, et dans sa valise, entre deux kimonos et un guide de conversation approximatif, une seule obsession : le maquereau. Ce poisson à la chair ferme et généreuse, un brin rebelle sous ses reflets métalliques, fait son grand retour dans notre boutique, et il méritait bien une escapade nippone.

À Tokyo, Valentine a plongé dans le tumulte du marché de Toyosu, là où le poisson est roi et où chaque filet est taillé avec la précision d’un haïku bien ciselé. Un vieux maître sushi, l’œil plissé de malice, lui a confié son secret : une marinade au soja et au gingembre, juste ce qu’il faut de profondeur et de piquant pour révéler l’âme du maquereau.

De retour en cuisine, elle a tout mis en œuvre : un riz vinaigré tout en douceur, un maquereau fondant et délicatement laqué, une pointe de wasabi pour réveiller les esprits, et la cébette fraîchement émincée pour l’équilibre. Un plat qui danse entre umami et fraîcheur, à savourer du bout des baguettes, les yeux fermés, en imaginant les lanternes de Kyoto se balancer dans la nuit.

Et vous, prêts pour le voyage ?

Temps de préparation : 15 min + 1h de marinade
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les maquereaux

• 4 filets de maquereau bien frais
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 1 c. à soupe de mirin (ou de miel, à défaut)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail râpée

Pour le riz vinaigré

• 250 g de riz rond japonais
• 4 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de sel

Pour la touche finale

• 1 cébette émincée finement
• 1 c. à café de wasabi
• Quelques graines de sésame torréfiées (optionnel)

Préparation

1. Faites mariner les maquereaux :

   • Mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail râpés.
   • Déposez les filets de maquereau dans la marinade, peau vers le haut. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

2. Préparez le riz vinaigré :

   • Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire selon les instructions (idéalement à l’absorption).
   • Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Versez sur le riz encore chaud et mélangez délicatement. Laissez tiédir.
     
     

3. Cuisson du maquereau :

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen. Égouttez les filets (gardez la marinade) et faites-les cuire côté peau en premier, environ 2 minutes.
   • Retournez-les, versez un peu de marinade dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
     
     

4. Dressage et dégustation :

   • Servez le riz dans des bols, déposez un filet de maquereau dessus.
   • Parsemez de cébette émincée et d’un soupçon de wasabi. Ajoutez quelques graines de sésame pour le croquant.

À déguster chaud, en fermant les yeux… et en entendant presque le chant des izakayas de Tokyo.