Notre diva des fourneaux sublime cette semaine la simplicité des bons produits.
Le pavé de bar, à la peau croustillante, s’accompagne de gnocchis maison moelleux et d’un duo savoureux de champignons de Paris et de beurre noisette.
Une recette réconfortante et élégante, parfaite pour un repas où chaque bouchée raconte l’alliance de la mer et des saveurs du potager.
Pour 4 personnes | Préparation : 40 min | Cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
- 4 pavés de bar avec peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de pommes de terre à chair
- 100 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- Noix de muscade
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 40g de beurre
- 1 botte de persil frais
- Jus de citron
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Les gnocchis : Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Une fois tendres, égouttez-les et épluchez-les. Écrasez-les encore chaudes en purée fine. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf, une pincée de sel et une touche de muscade. Mélangez délicatement pour former une pâte homogène. Sur un plan fariné, formez des boudins fins, découpez-les en tronçons de 2 cm et, si souhaité, marquez-les avec une fourchette.
- Les champignons : Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’ail écrasé. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez et incorporez le persil ciselé en fin de cuisson.
- Les pavés de bar : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Salez et poivrez les pavés. Posez-les côté peau dans la poêle et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante (environ 4-5 minutes). Retournez-les pour terminer la cuisson (1-2 minutes côté chair).
- La cuisson des gnocchis : Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire. Faites fondre le beurre dans une poêle et enrobez les gnocchis en les chauffant doucement.
- Dressage : Répartissez les gnocchis et les champignons dans les assiettes. Disposez le pavé de bar par-dessus. Terminez avec un filet de jus de citron, quelques feuilles de persil ou de roquette, et une pointe de beurre fondu.
Bonne dégustation !
