Dans le cadre d'une soirée exclusive, le Club du Vin au Féminin du Touquet s’est laissé emporter par l’alliance raffinée des produits de la mer et des vins. Trente passionnées ont découvert la magie des saveurs orchestrées par La Crustacerie, où l’authenticité marine a rencontré le savoir-faire œnologique de Cédric Rombaut, caviste expert de L’Un des Sens à Merlimont. À la table des dégustations : des Huitres N°2 Saint-Vaast mariées à la fraîcheur de la poire et une pointe de gingembre, un Carpaccio de Saint-Jacques à la clémentine pour une douceur acidulée, et un Tartare de bar relevé par le croquant du fenouil et la subtilité de la pistache.
Vous pouvez reproduire ce menu exceptionnel avec les recettes partagées et les bouteilles soigneusement sélectionnées.
Huitres N°2 Saint-Vaast, poire et gingembrePour 4 personnes | Préparation : 15 min
Ouvrir les huîtres : Ouvrez les huîtres délicatement en récupérant leur eau dans un bol. Filtrez cette eau pour éliminer les éventuels débris, puis réservez les huîtres au frais sur un lit de glace.
Préparer la garniture poire-gingembre :
Assaisonner les huîtres : Déposez environ une demi-cuillère à café de la préparation poire-gingembre sur chaque huître, en veillant à ne pas masquer trop la saveur iodée.
Présentation : Disposez les huîtres sur un plat avec un lit de glace ou de gros sel pour qu'elles restent stables. Parsemez de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil pour une touche de fraîcheur.
Dégustation : Servez immédiatement et savourez ce mariage subtil d’iode, de douceur et de piquant.
Muscadet Sèvre et Maine sur lie | Domaine LE FAY D'HOMME | Vincent Caillé 2023
Pour 4 personnes | Préparation : 15 min
Préparer les Saint-Jacques : Rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques. Tranchez-les finement en carpaccio avec un couteau bien aiguisé.
Disposer les Saint-Jacques : Sur des assiettes individuelles, disposez les tranches de Saint-Jacques en une fine couche, légèrement en éventail pour une belle présentation.
Préparer la vinaigrette à la clémentine : Dans un bol, mélangez le jus des clémentines et l’huile d’olive. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et du poivre. Fouettez légèrement pour bien émulsionner.
Assaisonner le carpaccio : À l’aide d’une cuillère, nappez les Saint-Jacques de vinaigrette à la clémentine, puis râpez un peu de zeste de clémentine sur le dessus pour renforcer l’arôme.
Repos et service : Laissez reposer le carpaccio quelques minutes au frais pour que les saveurs se mêlent.
Décorer : Avant de servir, parsemez de quelques brins de ciboulette ciselée ou de feuilles de cerfeuil.
Pouilly-Fumé | Domaine LES CHAUMES | Jean-Jacques Bardin 2023
Pour 4 personnes | Préparation : 15 min
Préparer le bar : Coupez le filet de bar en petits dés réguliers (environ 0,5 cm). Réservez dans un bol.
Préparer le fenouil : Lavez le fenouil, coupez-le en deux, retirez la base dure et émincez-le finement. Ajoutez-le aux dés de bar.
Concasser les pistaches : Concassez les pistaches en morceaux assez fins (au couteau ou au pilon). Ajoutez-les au mélange de bar et de fenouil.
Assaisonner : Râpez un peu de zeste de citron par-dessus, puis pressez le citron pour en extraire le jus. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Repos : Couvrez le bol et laissez reposer au frais pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Dressage : Servez le tartare dans de petits bols ou dans des emporte-pièces pour une présentation plus élégante. Parsemez de ciboulette ciselée.
Auxey-Duresses | Les Boutonniers | Domaine PRUNIER-DAMY | Justine Prunier 2019