Cette semaine, Valentine laisse la place à Nicolas en cuisine !

Il vous prépare une petite merveille d’automne : du turbot poché au lait, accompagné de délicieuses girolles et nappé d’une onctueuse sauce beurre blanc. Le tout relevé d’un zeste de citron pour une fraîcheur qui fait vibrer les papilles ! 

Vous êtes prêts pour un combo ultra-gourmand ? Suivez la recette pas à pas sur Instagram et régalez-vous !

Ingrédients :
♦️ 1 turbot entier sans tête (800g) avec peau
♦️ 300g de girolles fraîches
♦️ 500ml de lait entier
♦️ 1 échalote
♦️ 1 feuille de laurier
♦️ 1 branche de thym
♦️ Beurre
♦️ 1 citron
♦️ Persil frais
♦️ Sel, poivre

Pour la sauce beurre blanc :
♦️ 100g de beurre froid, coupé en dés
♦️ 1 échalote
♦️ 10cl de vin blanc sec
♦️ 5cl de vinaigre de vin blanc
♦️ 5cl de crème fraîche
♦️ Des œufs de truite de La Crustacerie

Préparation :
1. Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec l’échalote émincée, le laurier et le thym. Porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. Plonger le turbot dans le lait chaud, couvrir et laisser pocher à feu doux pendant 15 minutes.
2. Nettoyer les girolles. Faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Pour la sauce beurre blanc : Dans une petite casserole, faire suer l’échalote finement hachée avec le vin blanc et le vinaigre. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème fraiche épaisse. Ajouter ensuite le beurre froid petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une sauce émulsionnée et onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une cuillère à soupe d’œufs de truite de La Crustacerie.
4. Retirer délicatement le turbot du lait et déposer sur une assiette.
5. Servir avec les girolles poêlées et napper de beurre blanc.
6. Zester un citron sur le turbot et parsemer de persil frais.