Valentine reçoit ses amis pour un dîner d’automne raffiné, mais sans prétention. Elle opte pour une recette qui allie la finesse du bar avec la gourmandise d’un risotto aux saveurs boisées.

Le pavé de bar, simplement rôti sur sa peau, reste l’un des plaisirs les plus purs de la saison. Valentine choisit de l'accompagner d'un risotto crémeux où les champignons de Paris révèlent tout leur potentiel, tandis que quelques éclats de noix apportent une touche croquante, presque inattendue. Ce plat, tout en délicatesse, réunit des saveurs qui évoquent une promenade en forêt, sans pour autant complexifier la préparation. Un dîner qui laisse place à la convivialité et à la générosité des produits de saison.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• - 4 pavés de bar avec peau (environ 160g chacun)
• - 320g de riz arborio
• - 200g de champignons de Paris
• - 1 échalote
• - 100g de noix concassées
• - 10 cl de vin blanc sec
• - 1 litre de bouillon de légumes chaud
• - 60g de parmesan râpé
• - 15cl de crème fraîche épaisse
• - Huile d'olive
• - Beurre
• - Sel, poivre
• - Un bouquet de thym sec

Préparation :

1. Préparation des champignons et des noix :

   • Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
   • Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle, puis faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
   • Dans la même poêle, faites torréfier légèrement les noix concassées. Réservez.

2. Risotto :

   • Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
   • Ajoutez le riz arborio et laissez-le nacrer 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
   • Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
   • Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en attendant que le riz absorbe le liquide entre chaque ajout (environ 18 à 20 minutes de cuisson).
   • En fin de cuisson, incorporez les champignons, le parmesan et la crème fraîche. Assaisonnez selon votre goût.

3. Pavé de bar :

   • Préchauffez votre four en mode grill.
   • Pendant que le risotto cuit, assaisonnez les pavés de bar côté peau avec du sel.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
   • Déposez les pavés côté peau dans la poêle, appuyez légèrement pour qu’ils restent bien à plat. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair.
   • En fin de cuisson, mettez le thym sur le poisson et passez 5 min sous le gril du four pour faire brûler le thym
   • Poivrez en fin de cuisson.

4. Dressage :

   • Servez le risotto crémeux aux champignons dans des assiettes creuses.
   • Déposez délicatement le pavé de bar rôti sur le dessus, peau vers le haut pour profiter de son croustillant.
   • Parsemez de noix torréfiées et d'un filet d’huile d'olive pour la touche finale.

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