Valentine : chiche, une recette incroyable de pâtes !
On peut dire que notre cuoca potasse chaque semaine pour vous proposer le meilleur de la cuisine de la mer. Valentine est encore allée chercher dans les classiques de la cibo italiano pour son rendez-vous hebdomadaire.
On pensait les pasta et les ceci (pois chiche en italien) impossibles à marier et pourtant ! S'il y a bien un classique dans toute la cuisine du sud de l'Italie, c'est cette association de pâtes et de légumes secs. Il représente tout ce que la cucina povera italienne a de réconfortant.
Elle réinterprète à sa sauce une recette où elle ajoute du poisson rôti pour encore plus de gourmandise. A vos casseroles !
Pour 4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
Linguine au cabillaud rôti :
Crème de pois chiches :
PRÉPARATION
Linguines au cabillaud rôti : Faites cuire les linguines selon les instructions sur l'emballage dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les une fois cuites al dente.
Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel, du poivre, de l'ail haché et un filet d'huile d'olive. Assurez-vous que les dos de cabillaud sont bien enrobés. Dans une poêle allant au four, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Placez les dos de cabillaud dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes. Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire le cabillaud pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive. Ajoutez les linguines cuites et mélangez bien pour les enrober d'huile.
Crème de pois chiches : Dans un mixeur, déposez les pois chiches, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le tahini et une pincée de sel et de poivre. Gardez quelques pois chiches pour la décoration. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une consistance lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour atteindre la consistance désirée.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences en ajoutant du sel, du poivre ou du jus de citron supplémentaire si nécessaire. Réfrigérez la crème de pois chiches pendant un moment avant de la servir pour qu'elle soit bien fraîche.
Dressage : Déposez une cuillère de crème de pois chiche au fond d’une assiette de service. Placez les linguines harmonieusement sur la crème. Disposez quelques pois chiches sur la crème et des morceaux de dos de cabillaud rôti sur les pâtes. Arrosez le tout avec du jus de citron frais et garnissez de basilic.
Bon appétit !