L'or noir de la Méditerranée est de retour dans une recette de risotto ! 

Cette semaine, Valentine met en avant la poutargue, ingrédient délicat et raffiné.

Le riz crémeux et la poutargue salée forment un mélange de saveurs doux mais audacieux qui pourrait vraiment plaire et surprendre vos invités lors de votre repas pour les fêtes. 

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes | Préparation : 25  min | Cuisson : 35 min

350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli) 

75 g de poutargue

70 g de beurre

20 g de parmesan râpé

20 g de parmesan en copeaux

2 grosses cuil. à soupe de mascarpone

2 oignons

1 citron bio

15 cl de vin blanc sec

40 cl de bouillon de volaille ou légumes

1 pincée de pistils de safran

sel et poivre

PRÉPARATION

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec les 70 g de beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent (sans les laisser colorer). Ajoutez le riz et remuez 1 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Versez le vin et laissez-le s'évaporer 1 min environ. Salez, poivrez. Portez le bouillon à ébullition avec le safran. Versez-en une louche sur le riz, remuez. Une fois la première louche absorbée, versez-en une autre et ainsi de suite. Comptez 18 min de cuisson environ.

Pendant sa cuisson, râpez fin le zeste de 1 citron bio, pressez le fruit et mesurez 2 cuil. à soupe de jus. Râpez finement la moitié de la poutargue. Taillez le reste en copeaux.

Une fois le riz cuit mais encore ferme sous la dent, ajoutez le parmesan et le mascarpone. Ajoutez le jus et le zeste de citron, remuez, couvrez, sortez du feu et laissez reposer 2 min. Parsemez de de copeaux de poutargue, de parmesan et servez.

Bon appétit !