Valentine est dans le journal !
Depuis cet été, La Crustacerie propose à chaque édition du magazine Figures de Côte une recette avec des produits issus de notre boutique. Découvrez la proposition de Valentine autour de la noix de Saint-Jacques, du chou-fleur et du cresson. Un magnifique plat digne des plus grands restaurants étoilés.
Pour 4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Instructions :
Préparation de la crème de chou-fleur :
Coupez le chou-fleur en petits morceaux et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 min).
Mixez le chou-fleur cuit avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
Préparation des noisettes torréfiées :
Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen.
Ajoutez les noisettes et faites-les griller en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler.
Retirez les noisettes de la poêle et concassez-les grossièrement.
Préparation du coulis de cresson :
Lavez soigneusement le cresson et retirez les tiges épaisses.
Faites blanchir le cresson dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min
Plongez le cresson dans de l'eau glacée, puis égouttez-le et pressez-le légèrement.
Mixez ensuite le cresson avec l'huile de noisette et ajoutez 1 à 2 pincées de sel fin ainsi que la gousse d'ail épluchée et dégermée. Poivrez légèrement.
Préparation des Saint-Jacques :
Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et encore légèrement translucides à l'intérieur.
Dressage :
Répartissez la crème de chou-fleur dans les assiettes.
Disposez les Saint-Jacques snackées sur la crème de chou-fleur.
Arrosez délicatement de coulis de cresson.
Parsemez les noisettes torréfiées concassées sur le dessus.